“大约在四五年前开始，随着消费升级和90后消费群体的到来，轻餐饮开始兴起，近年来业界比较流行的轻餐饮，有别于传统的重资产、正餐为主餐的消费模式，它能够给你一些能量的食物，还能提供一种消遣形式，广受消费市场欢迎。”宁波市餐饮业与烹饪协会执行会长郭海浩介绍说，轻食+简餐，正是眼下年轻人逛街的“逛吃逛吃”模式，在现今餐饮市场中，轻餐饮这种新模式正在扮演着重要的角色，其优质的产品和服务，以及休闲娱乐为一体的餐饮结构，成功吸引了追赶潮流的年轻人，轻餐饮富有“情调”和“气质”特质，使它既契合小资生活的理念，又能满足轻便生活的需求。
“轻餐最大的特点是，店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有精致的装修，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间和太多钱，就能吃完一餐饭。”另有业内人士分析认为，轻餐饮因为店面小、即时消费、环境轻松，尤其受到吃喝玩乐为一体的商业综合体青睐，因此成为商圈的最佳搭档。对此，国内的很多餐饮品牌都在转型，方向基本上都是做轻餐饮。
“对风投来说，首先看好的是这个项目的团队，也就是人是第一位的。在这个前提下，风投机构会关注核心的三点，一是看好这个项目的前景，二是这个企业能否有很好的赢利数据；第三就是项目的可复制性。”伯乐遇马天使投资公司董事长翁哲锋分析认为，这个餐饮企业应该有“很好看的数据”。
“2011年尝试开这个郑记粥铺，共有12个店，目前最好的一个店，年营业额达到600万元，利润达100万元。“宁波麦谷餐饮管理有限公司相关负责人介绍说。
记者郑晓文/摄
