白酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1％～ 2％，但种类很多，对白酒的质量与风味有着极大的影响。
1、酸
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。
2、酯
优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%—0.6%。所以优质白酒的香味浓郁。
3、醇
白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。白酒中杂醇酒的含量必须适当，否则将带来苦涩怪味。
4、多元醇
多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。
通过白酒微量成分的剖析，可以看出白酒的各种微量成分的定性种类比较一致，而且在量比关系上差异甚大。正是这种差异构成了白酒各种不同的香型和风格特点。
