街头最常见的蜜汁叉烧，在家轻松做，外酥里嫩，肥瘦相间特别香！
家人爱吃叉烧，基本上只要够味，够香，够多汁，有少少焦香非常惹味，加上卖相的吸引，视觉和味蕾同时大享受。
据我了解，街头最常见的蜜汁叉烧，通常会用壁炉或者大焗炉将原条梅头猪肉晾挂入去烧，控制火候及时间，不时转换方向以其受热均匀。但是不好吃的叉烧，腌制时间不足，烤焗时加色素及味精，所以切开来时，里面肉的颜色是白雪雪而外面是红当当的，当然不好吃。
朋友们，有没有想过在家轻松制作街头美食蜜汁叉烧呢？其实不难的，自家做的好处就是不用担心叉烧究竟挂在铺头多久，或是用了看不见的酱汁去煮，干净实惠。现做现吃，外酥里嫩，肥瘦相间特别香，美味又健康。闲话不多说，详细做法分享！
【蜜汁叉烧】
【食材】：半肥瘦梅头猪肉600克、叉烧酱1罐、蜂蜜适量、姜汁1茶匙、绍兴酒3汤匙、生抽3汤匙。
【料理步骤】：
1、先将猪肉洗净后切成长条，加入叉烧酱、姜汁、绍兴酒，拌匀后，放入密实袋封好，最少腌5小时或放入冰箱冷藏腌制一晚。
2、将腌好的猪肉连汁倒入焗盘内，用锡纸封好表面，放入已预热200度的焗炉焗40分钟。
3.之后把锡纸取走，用汤匙把焗盘内的叉烧汁淋在叉烧上面，用100度续焗10分钟，把猪肉反转，把叉烧汁淋面，继续用100度焗10分钟。再把猪肉反转，把叉烧汁淋面，改用160度焗5分钟，再淋叉烧汁于面，重复3-5次直至叉烧色泽变红及叉烧汁液开始变稠。
4、之后可以开始在叉烧表面均匀地涂上蜂蜜，继续用160度焗5分钟，再重复涂上蜂蜜，焗5分钟，猪肉两边如是直至叉烧颜色满意及叉烧汁变稠，最后可以将炉温调高至180度，将叉烧涂上蜂蜜，焗至叉烧边位有少许焦即成。
5、将叉烧从焗炉取出后不要即可切，等叉烧留在焗盘内大约20分钟吸收叉烧汁，肉汁才更入味。之后撕开锡纸拿出来切片，上碟，淋上焗盘内的叉烧汁，完成。
大家看了步骤后，可能会有问题，就是为什么要不断转炉温，以及不断淋汁再焗等。原因很简单，就是想要叉烧入味及上色。一开始时，用醃料腌一晚就是想猪肉入味，之后就是先封锡纸去焗第一转时，是防止猪肉汁及醃汁在焗的过程蒸化，猪肉会变得很干的。封了锡纸去焗后，猪肉出汁，与焗盘内的醃汁融合，味道已经很棒，可以用来下饭了。
【小贴士】：
1、一定要买半肥瘦的梅头肉呀，带脂肪，烧出来才多汁香软，不然就变猪肉干了。而且有朋友问过我，说焗完后，焗盘里的叉烧汁变得很少。因为其实腌料的分量比较随意，最重要是腌汁要够，关系到焗出来的味道够不够味。如果醃时觉得不够就可以尽管加多些叉烧酱，就算是加些水也是可以的。
2、腌肉时加多些水分：例如，老抽，生抽，绍兴酒或玫瑰露等。
3、当把叉烧用锡纸包着焗完，撕开锡纸后，把盘内的叉烧汁先倒在碗中，把叉烧放在上焗架/焗盘上继续焗，期间可以扫几次蜂蜜，之后焗完后切块才再淋上叉烧汁。
今日份食谱就分享到这里，感谢您耐心看完。
