如果一起进餐的人数较多，有人喜欢辣得过瘾，有人耐受不了，不妨点“鸳鸯锅”，麻辣清淡，各取所需，能很好地解决“众口难调”的问题。
菜品搭配：少选干制、加工类的
菜品的选择原则：品种尽量多样化；菜品尽量选择新鲜的，例如新鲜的蔬菜、菌类、牛羊肉等等。而干制、加工类菜品尽量少选。
此外，关于点菜的品种方面也有讲究，一般来说，荤菜人均1~2个，素菜人均2~3个，可以按食量适当增加或者减少。建议荤菜尽量少选动物内脏。
烫食顺序有讲究：荤素交替
菜品烫食的顺序：总体上需要荤素交替烫食各种食物，以避免发生荤菜吃太多，而素菜吃不了的情况。如果一开始就尽涮荤菜，不知不觉中便进食了大量的肉食，连一般女性都可轻松吃下300~400克肉片。
建议刚开始时先烫食一些容易熟的素菜，或者吃点开胃素菜，中间荤菜和素菜交替。
几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。不过提醒大家，放入的蔬菜不要久煮，以免破坏一些营养成分。例如白菜、生菜清爽可口，可以除油腻感；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用。莜麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，这些都是涮火锅材料的好选择。
餐后配点新鲜水果
对于有些老百姓涮火锅时喜欢喝冰镇果汁、冰镇啤酒或零摄氏度的可乐等等，张教授表示，最好不要进食冷饮，不如在吃完火锅后适当吃点新鲜的常温保存的水果。
