中国的火锅花色纷呈，堪称“百锅千味”。最著名的非重庆麻辣火锅莫属，麻辣醇香，名扬天下。与此齐名的还有重庆鸳鸯火锅。
此外也有广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。杭州的“三鲜火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，为吃货们所津津乐道。
虽然，火锅是冬天里很有暖意的进餐，但是也要注意讲究一些原则，才能吃得既暖身又健康。
火锅底料选择：红汤要慎重
火锅锅底种类繁多，但总体上归为两大类：红汤和白汤。
红汤锅底以麻辣为主，色香味俱全，但胃肠道刺激太大，不太适合老、弱、幼、孕和哺乳妇女。红油火锅若加入了牛油，则不太适合营养过剩，，或者有高血压、冠心病、糖尿病、高血脂等代谢有问题的人。
白汤主要是各种肉或者骨架熬制的高汤，也可以是菌类、中药等熬制而成，这可以根据个人喜好选择不同的风味。但有些人对药膳锅底的成分过敏或者不耐受，点锅底的时候需要仔细询问。
