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美味烤鱼的14种做法,口味独特,融合腌烤炖三种烹饪工艺

2020-01-16 21:20暂无阅读:1842评论:0

一、茄汁烤鱼

食材

鲅鱼1条、玉米油适量、番茄酱适量、辣酱适量、黑胡椒适量。

做法

1、将鱼去内脏,清理干净。

2、用牙签在鱼身上扎几个洞,方便入味。

3、沫上一层番茄酱和少许辣酱。

4、洒上黑胡椒,腌一个小时。

5、煎好一块锡纸。鱼腌好后,放在一块锡纸上,亚光面朝上。

6、将鱼包好,放入烤箱,200度,25分钟即可。

7、烤好后,取出鱼,摆盘即可。

二、黎巴嫩麻酱烤鱼

食材

鲷鱼850克、芝麻90ml、芝麻油15ml、橄榄油适量、细盐适量、淡奶油30ml、清水80ml、现磨黑胡椒适量、香芹一把、薄荷叶一小把、大蒜4粒、西红柿一个。

做法

1、30ml橄榄油涂抹鱼身,均匀撒上细盐,撒上适量现磨黑胡椒,烤箱220度上下火20分钟-25分钟。

2、香芹切碎,薄荷叶一小把(约15克)切碎,大蒜粒切碎。

3、锅中下适量橄榄油热香大蒜碎。

4、放入香芹碎,薄荷叶碎。

5、同时另一个锅中将芝麻(90ml)炒至金黄,香料研磨机打至粉碎。

6、麻油15ml,90ml芝麻粉碎,30ml淡奶油,80ml清水,3ml细盐,适量现磨黑胡椒与之前的香芹薄荷大蒜碎混合。

7、搅拌均匀加热至成黏稠浆状。

8、将麻酱铺在烤好的鱼上,撒上生番茄碎做点缀。

三、柠香茄汁烤鱼

食材

美国红鱼1条、洋葱半个、番茄2个、柠檬1个、大蒜4瓣、香菜适量、番茄酱3大勺、黑胡椒粉1小勺、盐1小勺、橄榄油1大勺、白葡萄酒120ml。

做法

1、美国红鱼1条,治净;用盐和黑胡椒粉将鱼两面和肚腹内部抹匀。

2、放在铺了锡纸的烤盘上,锡纸上先抹上一层橄榄油(分量外),撒上柠檬汁,腌制15到30分钟;

3、起炒锅,加入橄榄油,爆香洋葱、蒜末和香菜;

4、烹入白葡萄酒,翻炒均匀;

5、加入番茄粒,翻炒均匀,加入番茄酱,再次翻炒均匀;

6、继续翻炒至汤汁粘稠,关火。

7、将酱汁倒在鱼身上,铺上几片柠檬片;

8、用锡纸将鱼包好,放进预热180度的烤箱,烤大约35分钟;

9、打开锡纸,将汤汁浇在鱼身上,再烤5到10分钟,即可。

四、什锦烤鱼

食材

鲜鱼一条、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量、大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。

做法

1、土豆、胡萝卜、洋葱去皮,洗净,切成滚刀块。

2、将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中,倒入适量大喜大烤肉酱拌匀,腌制30分钟入味。

3、鱼收拾干净,从腹部切开,背部相连。

4、在鱼肉上切几刀,以便入味,抹上大喜大烤肉酱。

5、将鱼翻过来,同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味。

6、烤盘铺上锡纸,将腌好的鱼放到烤盘里,再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上。

7、将烤盘放进烤箱,190度20分钟(时间温度仅供参考,根据自家烤箱特点调整),烤好后淋上适量植物油,撒上适量辣椒面,再送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末提香即可。

五、柠香朗姆酒烤鱼

食材

鱼2条、朗姆酒二小杯、姜片适量、香叶二片、黑胡椒适量、香菜适量、柠檬一个、迷迭香一小撮、蒜瓣适量、橄榄油2小勺、盐适量。

做法

1、将鱼洗净,去掉鱼鳞和内脏后,洗净后擦干。

2、用适量盐和黑胡椒及朗姆酒迷迭香还有一小滴油抹均匀鱼全身,将柠檬切片,挤少许柠檬汁去腥,蒜及姜片拍碎和香叶还有柠檬片塞入鱼肚内,并倒入少许的腌制的汤汁于鱼肚内,放入冰箱4个小时让其入味,隔2个小时翻一面。

3、取出鱼吸干水份,放入飞利浦空气炸锅的烤篮内,推烤篮入炸锅。

4、时间转到18分钟,温度200度进行烹饪。

5、10分钟的时候进行一次翻面,让其上下烤得匀均,并撒入少许的辣椒碎,不喜欢辣的就此略过。提前最后2分钟拉出烤篮看鱼的上色情况。喜欢嫩一点和可以提前取出,喜欢烤得脆一点的可以烤久一点。

6、时间到撒上香菜叶,再挤入新鲜的柠檬汁便可。

六、香辣孜然烤鱼

食材

小刁子鱼4条、姜片几片、料酒2勺、辣椒粉2勺、孜然粉2勺、油盐适量。

做法

1、先将小鱼清理干净后正反两面划上密集的小口;

2、用盐、姜片和料酒将鱼表面都涂抹均匀腌制五分钟;

3、腌制好的鱼用竹签串好,并沥干水分;

4、再在鱼的表面撒上辣椒粉和孜然粉,最后再涂抹一层油;

5、手机连接烤箱,通过手机控制设定上下烤, 200度, 20分钟;

6、中间十分钟时拿出来再涂抹上一层辣椒粉和孜然粉, 刷层油;

7、翻个面再放入烤箱中继续烤,直至烤好后烤箱滴滴叫提示声;

七、川香麻辣烤鱼

食材

鲈鱼一条、土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个、郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块、盐适量、鸡精适量、烤盘垫底料洋葱1/2个、姜丝2大勺、香葱段一小把、腌鱼料盐1/2小勺、料酒2大勺。

做法

1、鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。

2、然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。

3、在鱼的正面用腌料抹匀。

4、翻过来用腌料抹匀,腌制20分钟。

5、将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

6、将腌好的鱼放入烤盘中。

7、烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,35分钟。时间到了以后将鱼取出。

8、土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。

9、锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

10、将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

11、炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)。

12、放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。

13、放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油,改成小火继续炒至出红油。

14、放入小米椒炒至变软,倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。

15、放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。

16、在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。

17、烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。

18、烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。

八、重庆麻辣烤鱼

食材

鱼一条、芹菜50克、竹笋50克、葱姜适量、大蒜一头、干辣椒3个、泡椒3个、小米椒4个、四川麻椒2克、老抽5克、郫县豆瓣酱20克、香菜适量、蒸鱼豉油15克、白糖5克、料酒15克、盐适量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油适量。

做法

1、鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀,然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟.

2、芹菜和竹笋洗净切段备用。

3、腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。

4、把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油,鱼身两面都要刷上油。

5、烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。

6、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒。

7、在加入豆瓣酱炒香,加入适量的清水。

8、加入老抽,加入蒸鱼豉油,再加入白糖。

9、大火煮上3-5分钟出香味,然后倒入芹菜和竹笋,继续煮上2分钟。

10、2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。

11、已经烤好的鱼取出,把鱼放入托盘中,再次入烤箱烤制10分钟。

12、锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。

13、然后把油浇在考好的鱼盘中,在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃。

九、铁板烤鱼

食材

鱼草鱼尾部适量、植物油适量、精盐适量、蒜米适量、姜米适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、调味鲜适量、老抽适量、鸡精适量。

做法

1、鱼1条取尾部切大片,加入所有的调料拌匀腌制半天。

2、腌好的鱼放进烧烤锅里。

3、小火慢煎,途中翻面。

4、两面煎金黄,煎熟透即可。

十、豆豉香辣烤鱼

食材

草鱼半条、千张1张、藕1节、香菜1把、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、豆豉酱适量、辣椒适量、油盐适量。

做法

1、将草鱼表面斜划几刀, 在加入盐, 大葱,姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟;

2、腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;

3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟 ;

4、锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;

5、煸炒出香味后再加入大葱, 姜片和大蒜瓣一起翻炒;

6、翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤;

7、炒到它们刚刚断生后倒入,铺在鱼的表面上 ;

8、继续放入烤箱中烤制十分钟,端出来表面上撒上香菜段即可。

十一、孜然辣烤鱼

食材

鲫鱼300克、生姜4片、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2克、盐2克、广东米酒20ml。

做法

1、鲫鱼去鳞抠腮,从背部杀开,去内脏刮尽黑膜,鱼身剜浅花刀,用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断。

2、盐和孜然粉分三份,一份用于腌制,将鱼置于碗中,鱼身抹盐,撒孜然粉,撒广东米酒,加姜片,入冰箱腌制24小时。

3、将碗内腌汁倒去,鱼身内侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉。

4、烤盘垫锡纸,将鱼移入烤盘,鱼身下垫姜片,鱼身外侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉。

5、烤箱预热180度,将鱼入烤箱烤25分钟即可。

十二、碳烤鱼

食材

草鱼一条、食用油适量、葱适量、蒜适量、红泡椒适量、泡姜适量、土豆适量、洋葱适量、木耳适量、香菜适量、盐适量、味精适量、五香粉适量、料酒适量、特级酱油适量。

做法

1、先把草鱼杀好,在切开鱼的时候要从背部切开,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2、把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了),等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3、准备烤火,用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。

4、刚才烤的里面,现在烤烤外面,等里外都受点热后再刷油。

5、现在开始刷油了,里外都要刷油哦,要边刷边烤做好几遍哦。。

6、刷油后要烤一烤,多烤几次后,你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

7、喷些料酒,要翻来覆去了喷,里面也多喷喷哦,再里外都喷喷酱油。

8、五香粉洒些,烤好的鱼,看到外面都脆脆的感觉,外焦里嫩哦。

9、成品烤鱼出炉了,

10、把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒,炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花,最后放上香菜即可。

十三、家常烤鱼

食材

罗非鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量、芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量。

做法

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2、炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味,盛入容器内打底。

4、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。

5、撒上一层盐腌5分钟,两面拍上一层生粉。

6、炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

7、煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。

8、煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。

9、加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

10、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了。)

11、周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。

12、待料汁熬香后关火,淋入少许香油。

13、趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。

十四、烤鲐鲅鱼

食材

新鲜鲐鲅鱼1条、香葱末适量、孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺。

做法

1、鲐鲅鱼洗净后,从鱼背处用刀剖开后将鱼展开。

2、加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺,将鱼全部抹匀,腌制15-20分钟。

3、烤盘铺好一层锡纸,锡纸底抹一层食用油,将腌制好的鱼放在烤盘上。

4、入烤箱上下火,上火180度,下火230度,烤制15分钟。

5、15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面。

6、再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可,食用前撒上香葱末即可。

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