马上就要过年了，也意味着又长了一岁。可有些时候觉得自己内心还像个小孩子，拒绝长大。
在自己还小的时候，每到过年最期盼妈妈做美食，尤其喜欢甜蜜蜜的“拔丝地瓜”，南方人称它“拔丝红薯”，刚刚出锅的“拔丝地瓜”金灿灿，夹起一块往上一提，拉出好长一条丝，往提前准备好的冷水中蘸一下，立马拿出送入口中，“咔嘣”一声表皮脆脆的很像吃冰糖葫芦的糖衣，再细品细腻柔滑，这感觉真是超赞。
过年家宴少不了拔丝地瓜，甜蜜绵长寓意好，掌握熬糖的技巧轻松做
现在自己成为了两个大孩子的妈妈，每到过年也学着妈妈的样子做“拔丝地瓜”，它成了家宴中的必备菜品，甜脆可口儿子们特爱吃，甜蜜绵长寓意好，过年吃它讨个好彩头。
常言道“看花容易绣花难”，很多人做“拔丝地瓜”不拔丝，软塌塌的成一团，不仅样子不好看而且也没有脆脆的口感。
这道“拔丝地瓜”要想做好吃，熬糖是关键，糖熬熬到位了，放入炸制好的地瓜块翻拌均匀就出锅，简单又快手。这熬糖有几种方法，到底用油还是用水？允许雨婷卖一下关子，跟着下面分享的步骤走，人人学得会，学会了过年也来露一手。
拔丝地瓜(拔丝红薯)
准备食材：地瓜1个、白糖100克、大豆油/菜籽油1000毫升
制作步骤：
1、选择的是红心地瓜，个头还很大，所以一个地瓜就够做出一大盘。
2、首先来把地瓜表皮搓洗干净，用刮皮刀削去表皮，切成滚刀块备用。（注意：地瓜削去表皮后不再清洗，保持干燥，避免水分渗入）
3、锅中倒入1000毫升的菜籽油烧至八成热，下入地瓜块炸至金黄定型，中途用竹筷子稍加翻动，使其均匀受热。
4、捞出后待油温再次升高后再次放入地瓜块复炸一次捞出。地瓜被炸制的金金灿灿，看着就迷人。其实此时直接吃也是可以的，只是少了一层拔丝后的甜脆。
5、此时进入到关键时刻：锅中舀入2汤匙熟油，倒入白糖，然后加入30毫升清水开中火烧热。
6、待白糖融化后调小火铲刀以画圈的方式不间断地搅拌，注意不要偷懒哦。待糖浆从大气泡渐渐转至细密的小气泡时糖浆就熬好了。
7、倒入炸制好的地块块快速翻炒均匀后关火。
8、盛出装盘。随便夹起一块都可以拉丝，这道菜一定要趁热吃，蘸上冷水再入口，甜甜脆脆特好吃！
9、儿子一口一个吃得香，像极了自己小时候。看着孩子吃得开心的模样，心里比吃了蜜还甜。这也是自己下厨的乐趣，有所爱、有所期待！
温馨小贴士：
1、拔丝地瓜有三种熬糖方式：油熬糖、水熬糖、油水熬糖。使用其中任何一种方法都是可行的。
2、今天分享的是油水熬糖法，很适合新手。用熟油加水一起熬糖可以加速糖的融化，只要不断地画圈的方式不断搅拌即可迅速成浆。
3、此制作方法同样适用于拔丝苹果、拔丝香蕉等。
4、特别提醒的是先把地瓜洗净之后再削皮，削皮之后就不再清洗，避免地瓜渗入水分，炸出来软趴趴不好看也不好吃。
今天分享就到这里，喜欢的朋友赶快收藏起来吧，按照方法过年做给家人吃，口感甜脆又细腻，甜蜜绵长取个好彩头！
