豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”，中国发明豆芽约有两千多年的历史。豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名‘鹅黄豆生’。”
豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、是我国一直以来的传统蔬菜。豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高，并可以形成独特的风味及口感。
豆芽中含有丰富的维生素C，核黄素，可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，同时，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
今天给大家介绍一道凉拌豆芽菜，清爽可口，清热，天天吃都吃不腻。
制作配料：豆腐皮1张豆芽400克 胡萝卜半个 香醋2勺 生抽2勺 盐1勺 花椒八角适量 大蒜2个
具体做法：绿豆芽去掉根部，下锅开水焯水几十秒，捞出后过凉开水，捞出沥干水分；
豆腐皮开水冲一下，切成丝；胡萝卜去皮切成丝；大蒜切成末、小葱切碎；
依次将豆芽、豆腐皮、胡萝卜丝放入大碗里，上面放小葱碎；锅内热油，放入花椒八角大料爆香，离火后，放入大蒜，立即浇在小葱上面；
最后浇上酱汁即可，拌均匀即可；酱汁：适量的温开水、香醋、生抽、盐、香油几滴调成酱汁即可；喜欢吃辣的也可放些油泼辣子进去；
凉拌的豆芽豆腐皮就好了，清爽可口，健脾开胃，清热去火，再没有比这个更合适的了#豆芽#豆腐皮#清爽
豆芽中含有丰富的维生素C，核黄素，可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，同时，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
今天给大家介绍一道凉拌豆芽菜，清爽可口，清热，天天吃都吃不腻。
制作配料：豆腐皮1张豆芽400克 胡萝卜半个 香醋2勺 生抽2勺 盐1勺 花椒八角适量 大蒜2个
具体做法：绿豆芽去掉根部，下锅开水焯水几十秒，捞出后过凉开水，捞出沥干水分；
豆腐皮开水冲一下，切成丝；胡萝卜去皮切成丝；大蒜切成末、小葱切碎；
依次将豆芽、豆腐皮、胡萝卜丝放入大碗里，上面放小葱碎；锅内热油，放入花椒八角大料爆香，离火后，放入大蒜，立即浇在小葱上面；
最后浇上酱汁即可，拌均匀即可；酱汁：适量的温开水、香醋、生抽、盐、香油几滴调成酱汁即可；喜欢吃辣的也可放些油泼辣子进去；
凉拌的豆芽豆腐皮就好了，清爽可口，健脾开胃，清热去火，再没有比这个更合适的了
