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原创 别再电饭煲烤蛋糕了,换个做法惊艳10倍!

2020-02-15 21:16暂无阅读:994评论:0

橙皮碗海绵蛋糕

大家好,我是帮主阿涛!

最近全网掀起了电饭煲蛋糕热潮,不过热搜的半壁江山基本都是搞笑失败大比拼。其实也是,如果电饭煲蛋糕效果真的那么好,那烤箱早就没有存在的意义了呀。

说到底,还是因为这段时间无聊,在家找找乐子罢了,但这时候就是要有这种乐观精神。阿涛也是一个喜欢尝试搞怪的人,今天带给大家的橙皮碗海绵蛋糕,用正经方法做蛋糕,却用不正经模具来装蛋糕。

因为严格来说,橙皮碗的导热性肯定不能跟金属模具相比,但如果不采用戚风做法,而采用温度敏感度偏低的海绵做法,就能做出不错的蛋糕了,加上天然橙汁的酸甜和橙皮的芬芳,这款蛋糕味道也是没话说。可能唯一值得吐槽的就是:橙子直接吃它不香吗?

材料

份量:六个

橙子 3个

低筋面粉 50g

鸡蛋 2个

细砂糖 40g

玉米油 20g

橙汁 20g

过程

1、把三个橙子对半切开,然后用勺子挖出果肉,挖果肉的时候,由于挤压会流出橙汁,用碗接住。

2、六个掏空的橙皮碗和20g橙汁。

3、20g橙汁加20g玉米油,搅拌至乳化状,即油和水结合后,看不到油沫的乳液状。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油这类淡色无味的油。

4、然后将两个鸡蛋分离,注意不要弄破蛋黄,如果蛋黄混入了蛋白,蛋白就难以打发了。

5、电动打蛋器高速打发蛋白过程中,分三次加入40g细砂糖。

6、接近硬性前转低速,多次观察避免打发过度。直到蛋白霜硬性发泡,可以拉出短而坚挺的尖角。

7、接着加入2颗蛋黄。

8、将蛋黄打发均匀即可。

9、借刮刀缓冲,倒入提前准备好的油水乳化液。

10、翻拌至乳化液被吸收融合。

11、过筛加入50g低筋面粉。

12、翻拌和切拌至蛋糕糊细腻光滑,可以数一数,大约翻拌50次。

13、将蛋糕糊倒入橙皮碗中,大约8成满即可,不要太多,以免烘烤时膨胀漏出。

14、送入提前预热好的烤箱中层,上火160℃下火180℃烤25分钟。

15、充满橙子芬芳的橙皮碗海绵蛋糕就做好了!

TIPS

1、为什么我的橙皮碗海绵底部有点湿?

如果你掏果肉时,不小心把橙皮刮伤,果汁就会浸入橙皮中,导致橙皮碗含水量过大,所以要尽量避免这种情况。另外掏空的橙皮碗可以用厨房纸吸掉多余水分,或者晾干一下。这样蛋糕底部就不容易湿润了。

2、我感觉蛋糕不够甜或者特别甜?

因为橙汁酸度因人而异,如果是比较酸的橙汁,那么就可以多加点糖,如果是比较甜的橙汁,就还可以减一些糖。

3、这种打发蛋白霜的做法,为什么不叫戚风而叫海绵呢?

其实打发方式有很多种,鉴别海绵的标准可以这么理解:不管是全蛋打发还是蛋黄打发,还是分蛋打发,只要蛋黄进行了打发就是海绵,而蛋黄没有打发,只打发了蛋白的就是戚风。

4、为什么我加入面粉翻拌时,蛋糕糊消泡很严重?

如果你打发没有达到硬性标准,或者翻拌时胡乱画圈,或者油水乳化不到位,或者面粉没有过筛,都可能导致蛋糕糊最后混合时消泡。

5、我的蛋糕烤足25分钟都黑了?

每个人烤箱都有不同的脾气,所以世界上任何配方提供的温度时间都仅做参考,需要根据实际情况灵活调整,如果发现蛋糕都烤黑了,还不提前出炉呀!