张家川美食“凉粉”吃完透心凉，一碗吃不够
张家川有种美食叫凉粉，顾名思义就是吃起来比较凉爽可口，而且是用洋芋粉做的，张川老百姓没人不爱吃这一口的，很多时候自己家里也会做一些来吃，是当地很有名的一种美食。
凉粉制作技艺凉粉是张家川特色风味小吃之一。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
张家川凉粉有两种:一种是以淀粉为原料的凉粉，这种凉粉色泽洁白，晶莹别透，具体做法是，先将淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待水要开时将化匀的淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，炯上锅盖，等熟了后盛入大瓷盘中晾凉，即成凉粉。另一种是以荞面为原料的凉粉，这种凉粉嫩而富有弹性。具体做法是，先将荞面磨成小颗粒状，加入少量明矾，加少许水，用粗纹石头使劲搓揉成粉末状为止，倒入水中反复过滤，揉搓，去掉荞面渣子。
将过滤好的养面粉放人锅内不断搅拌煮熟，盛人碗、碟、盘子之中，等凉好后即可食用。张家川凉粉有冷热两种吃法。盛夏时节冷食最佳，吃时用刮勺沿着凝结的凉粉创成条状，放入碗内，浇上酱油、醋、蒜泥和辣椒油、芥茉等拌匀，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的凉粉就做好了这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长块的，也是浇上面的佐料食用。
秋冬时节热食最佳，凉粉切成方块，锅内倒油烧热放入姜、蒜、葱花爆炒出香味，倒入凉粉炒匀，加入酱油、醋、辣椒油、芥末、少许蒜末和开水，炒至水干，起锅，撒上葱花即可，炒出的凉粉清爽可口，酸辣醇香，回味无穷。
最近由于疫情的因素街上看不到出摊的了，要是以前张家川双城门哪里还有就是在市场里面到处都有卖凉粉，凉皮的，尤其受女人跟孩子喜爱。
