这道菜是在煮好的鲫鱼背上滴着酱红汤汁，然后在放上半寸长左右的脆生生的葱段。这整道菜有鲫鱼有葱，却没有烤葱这一道工序，所以这道菜为什么叫做葱烤鲫鱼，其原因不得而知。
葱烤鲫鱼在江南地区有多受欢迎？在民间流传有这样一句话，江南地区小孩学会说"鲜得来"这句话，准是在吃鲫鱼的时候。说明不仅小孩子喜欢吃，大人们也很看好这道菜。
下面说一说这道菜的作法：一、将鲫鱼去鳞刮除干净，把内脏、鳃等不需要的扔掉，然后洗干净，在鱼的两面斜划3刀，倒适量的酱油、料酒腌制一下。
二、将猪油倒入锅中烧至冒泡，下鲫鱼入锅内，煎至两面金黄，然后取出过滤去油。
三、把葱切成1寸长左右下锅爆炒，立马将鲫鱼放入锅中，压在炒好的葱上面。再加一点酒、酱油、糖、糖色、味精等调料，另外还需加一点清汤，用小温火烤约二十分钟即可取出鲫鱼。
四、最后用旺火，将锅内的汤汁收浓,浇上麻油和醋,一起倒在鲫鱼上面就可以吃了。
虽然这道菜的口味平淡了一些，但它的鲜香，独特的口感受到当地人的欢迎，同样也征服了不少外地游客。
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