“土”是这种面的显著特色
“缙云爽面”最早叫“面线”，“土”是它的显著特色。
这种面食所用食材，是农家用传统方法种植的小麦磨成的面粉，所以长期以来“缙云爽面”被称为“土爽面”，简称“土面”；由于制作时要经过“和、发、切、揉、上、拉、晾”七道纯手工工序，民间也把“缙云爽面”称为“手工面”。
清汤缙云爽面
一位远古时期的兵士创制了这种面
“缙云爽面”与“缙云烧饼”一样，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
传说黄帝当年在缙云县县城东7公里处的缙云山上架炉炼丹，非常专注，特别费力劳神。一段时间过去，黄帝疲惫得连饭都吃不下，众人见状，甚是担心。
有一位聪明的兵士，为了做美味可口的饭食献给黄帝吃，就到附近部落找了些小麦粉，和了个面团。接着，他把面团揉了又揉，发现越揉越软，越揉越筋道，越拉越长，最后把面团逐渐拉成长长的面线。
此时，这位兵士高兴极了，心想面线不仅好看，还会好吃，黄帝一定开心。于是用清泉煮面，加上梅干菜，然后连汤带面盛了一碗首先奉送给黄帝，随后将锅里的面让其他将士一起分享。黄帝和将士吃了后，都赞不绝口。
接着，黄帝观看了这位兵士做面的过程。当拉成长长的面线时，黄帝大喜，竖起大拇指说：“真好看！真好看！”
后来，“面线”的做法在缙云山一带逐渐被百姓掌握。
晾晒爽面
从“面线”到“缙云爽面”
更重要的是，一些人家为了把“面线”做得更好，对不同季节加盐多少、加水多少、揉面后放置时间多少等制作环节进行了多种试验，相应地对制面工具进行了改进，有面床、面柜、晒面架等，使生产的“面线”外形粗细更均匀，口感更柔软。
