蔬菜按照结构和可食部分不同可以分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等，但不论哪一类蔬菜，都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，多吃蔬菜有助于补充营养，促进食欲，促进胃肠蠕动，改善肠道环境，还能调节体内酸碱平衡。
中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天要吃500克的蔬菜，其中绿叶蔬菜至少要占半。
现在很多人蔬菜吃得都很少，再加上不恰当的烹调方式，从蔬菜中获得的营养成分就更低了，白白浪费了这么好的食物。
最正确的蔬菜烹调方法应该是这样的。
1.选择新鲜的蔬菜
蔬菜中含有较多的硝酸盐，而蔬菜放置一段时间后容易腐败变质，这时候蔬菜中的硝酸盐会被还原成为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量升高，最后会在体内形成亚硝胺。亚硝胺对动物具有明显的致癌性，如肝癌、食管癌和胃癌。
建议：吃新鲜的蔬菜，尤其是叶菜类蔬菜最好现买现吃。
2.蔬菜先洗后切
蔬菜中含有丰富的水溶性维生素，通俗的说就是这些维生素都溶于水中。如果将蔬菜切好后再洗，就会造成更多水溶性维生素的流失，导致蔬菜营养价值降低。
建议：先将蔬菜洗干净，然后尽量控干水分，再切蔬菜，可以减少营养素的流失。
3.蔬菜先焯水后切
