同样的道理，如果将蔬菜切好后再焯水，就会造成蔬菜与水接触面积增大，导致营养素流失增多。
建议：现将蔬菜洗干净，需要焯水的蔬菜先焯水，焯好后再切开。
4.不能等到油冒烟再放蔬菜
很多人炒菜都有一个习惯，等到油冒烟了再下菜，认为这样炒出来的菜更香，其实这种做法是错误的。现在的食用油沸点都比较高，如果等到油冒烟了再下菜吵，此时油温已经达到200多度了，高温会破坏蔬菜的营养价值，另外高温也会导致油脂结构破坏，产生对人体有害的物质。
建议：炒菜时使用热锅冷油，这样更多了保留了蔬菜的营养价值，也不会破坏油脂结构，对人体也比较健康。
5.炒蔬菜要少油
炒菜要少放油，并且不要先过油然后再炒，这样会大大增加菜的热量，一般来说一盘蔬菜的热量很低，不到100大卡，而两勺油的热量就180大卡了，而且完全是脂肪的热量，经常吃多油的蔬菜，会导致肥胖，，增加患各类心血管疾病的风险。
建议：炒菜少放油，对于难熟的蔬菜，可以放适量水焖熟。油脂是纯脂肪食物，一定要控制摄入量，每人每天油脂摄入总量不要超过20克。
6.调料要少放
很多调料中都含有盐，比如酱油中含盐量为15%-20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，再加上盐，很容易造成钠摄入超标，长期吃会导致高血压等心血管疾病，对身体不利。
建议：炒菜时少放调味品，少放盐，每人每天盐的摄入量不能超过6克，另外鸡精味精也少用，可以用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜更加清淡可口，更能吃到蔬菜本来的味道。
蔬菜的营养价值本身很高，如果因为在烹调过程中一些错误的方式导致营养价值大大下降，就太可惜了。因此，建议在炒菜过程中多注意一些细节，养成好的烹调习惯，才能大大发挥蔬菜对人体的作用。
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