意大利千层面（lasagna）属于那种看起来高大上做起来超简单的西餐家常菜，最简单的做法呢，就是一层酱一层面一层芝士的这么一层一层摞上去，然后送进烤箱烤就可以了。所以呐，今儿我们就把重点放在酱上。今天这款千层面用到两种经典意面酱：红酱和白酱。
红酱（bolognese sauce）也经常被翻译成肉酱、番茄肉酱，提起意面你脑海里冒出的第一种口味，就是它了。这种酱的历史可以上溯到18世纪，它的老家是博洛尼亚（bologna），名字也是从这个城市的名字衍生出来的。
白酱（Balsamell sauce）经常被翻译成奶油酱，它的质地、口感和浓奶油都很接近，但其实它比浓奶油清爽很多，因为它那浓稠的质地主要是面粉撑起来的。我没查到它最早是什么时候诞生的，但可以确定的是，白酱的历史比红酱还要久远很多。它还有个法国双胞胎叫Béchamel sauce，是1533年美第奇的凯瑟琳嫁给未来的法国国王亨利二世时身边的随嫁的厨师带到法国去的。如今，白酱在这两个国家的传统饮食中都扮演着极为重要的角色。
除了传统配方，今儿还给大家各带来了两个变种，替换着吃，味道更佳。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
牛肉酱千层面
BEEF BOLOGNESE LASAGNE
总计时间：2小时
八人份
【用料】
{千层面}
千层面（lasagna）500g
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) ① 160g
{红酱}
橄榄油2茶匙
棕皮洋葱1个中等大小的，细细剁碎
芹菜1根，去掉叶子，细细剁碎
牛肉馅600g
大蒜2瓣，碾碎
番茄膏(tomato paste) ②70g
番茄罐头800g
胡萝卜1跟中等大小的，擦丝
干牛至1茶匙
牛肉高汤 ③375ml
新鲜欧芹或罗勒15g，粗粗剁碎
{白酱}
黄油125g
普通面粉110g
牛奶1.25L，加热到滚烫
【做法】
1、制作红酱。锅中倒油，中火热锅，倒入洋葱和芹菜炒软，再倒入肉馅，边翻炒边铲碎大块儿，直到牛肉变色。
2、倒入大蒜和番茄膏翻炒1分钟，再倒入番茄罐头、胡萝卜、牛至和高汤煮开，减小火咕嘟10分钟左右，稍稍收浓汤汁后离火，倒入欧芹搅匀。
3、预热烤箱到200度。往一个25cm X 35cm的深烤碗里刷上一层油。
