这道龙井虾仁，在1972年的时候，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴，菜单上就有此道菜。
做这道菜时，煎虾仁的时候，油一定不要过热，油温过热，煎出来的虾仁，口感就不滑嫩鲜美。这道滑嫩鲜美，色泽晶莹，营养丰富，做法简单的龙井虾仁就做好了。
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