明代李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。”葛根含大豆甙,它能分解乙醛毒性,阻止酒精对大脑抑制功能的减弱,抑制肠胃对酒精的吸收,促进血液中酒精的代谢和酒精排泄。
酒前喝，可以提高酒量30%以上；可提前在肠胃形成保护膜，保护肝、胃，增强酒量。酒中喝，减轻酒精对肝脏、肠胃等人体组织的伤害；加速酒精的分解代谢，保护肝、肾和心脑血管系统。酒后喝，可缓解因酒精引起的头疼、眩晕、恶心等不适症状，减轻醉酒程度。平时喝，保肝、护肝、消除酒精肝、脂肪肝。
