怎样制作烧椒系列菜？大厨亲授九款烧椒系列美肴制法！附烧椒制法~
原创： 川烹编辑 四川烹饪杂志
烧椒是四川平常百姓家做菜的常用原料，与各类食材搭配在一起，成菜口感特别，烧椒味浓。
一、怎样制作烧椒系列菜？
烧椒是把各种新鲜辣椒洗净后，放入炭火上烧至表面起泡呈虎皮状便好。烧椒可用于凉菜、蘸碟和热菜，用于凉菜一般是作为熟猪肚片、熟猪舌片、熟鱿鱼块、皮蛋、蒸熟的茄子等的辅料，加姜米、蒜米、葱花、盐、生抽、味精、白糖、醋、花椒油、红油等一起拌匀。
用于蘸碟时，一般要加生菜油，调成麻辣、红油等味道。用于热菜时，可与鲜小米椒、泡椒、豆瓣等配合调味成菜，比如烧椒鳝段。
二、烧椒系列菜肴赏鉴
烧椒茄片
眼 哥/文、图 菜品提供：重庆市喜百年酒店
厨艺指导：陈 波
制法
1.把茄子治净后切成厚片，入笼蒸熟待用。另把青尖椒择洗干净，放火上烧制成烧椒，取出来切成长节，并把边角余料剁碎，待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下入姜米和蒜米炒香后，放入烧椒节和烧椒碎略炒，烹少许清水，调入盐、酱油、味精和鸡精炒入味，出锅晾凉。用熟茄片裹住烧椒节和烧椒碎，装盘后稍加点缀即成。
烧椒老三样
味型：椒麻味
