制法
1.把鲜猪血用小汤瓢舀块，下入开水锅里汆成块，捞出来沥水待用。
2.把青二荆条辣椒用炭火烧熟成烧椒，用刀拍破后，切成节待用。
3.锅中放油，下入姜末、蒜末和酸菜炒香，在掺入鲜汤后，放入猪血和烧椒节，调入鸡精、盐、生抽、白糖和胡椒，烧入味时勾薄芡，起锅装盘即成。
盖椒牛肚
付丽娟/文 田三七
王兆华/图 周良平/厨艺指导
味型：烧椒咸鲜味
原料
牛板肚150克、红苕100克、白卤水1锅、烧椒咸鲜味汁适量
制法
1.将牛板肚洗净后汆水，然后放入白卤水锅里卤制15分钟捞出来，晾凉后切成片。把红苕切成菱形块，入笼蒸熟后，摆在长盘中垫底。
2.最后将牛板肚片铺在红苕块上，淋上烧椒咸鲜味汁即可。
说明：白卤水的制作是用青二荆条辣椒10克、青椒10克、小米椒10克、姜和葱各5克、香叶2片、八角2粒、茴香10粒、大料2粒、鸡精10克、味精15克、盐5克、鲜露10毫升、美极鲜酱油5毫升一起加鲜汤3升熬制而成。
烧椒咸鲜味汁是由鸡精1克、味精2克、蚝油2克、鲜露2毫升、生抽3毫升、鸡汁1毫升、美极鲜酱油1毫升、生菜油30毫升、烧椒100克一起搅拌均匀而成。
烧椒花鲢
△菜品制作：周良平
制法
1.把花鲢鱼宰杀治净，放入加有盐、葱、姜和料酒的水锅里，煮熟后捞出来装盘中，旁边放上煮熟的细面条。
2.将青二荆条辣椒放明火上烧成烧椒再切成粗粒，待用。
3.锅入菜油烧热，先放入姜末、蒜末炝锅，加入烧椒粒和蚝油炒香后掺入少许鲜汤，烧开后调入酱油、鸡精和味精，再下水淀粉勾成浓芡，淋入生菜油搅匀，便起锅浇在花鲢鱼上面，最后撒上葱花并淋上热油，即可。
铁板烧椒鳝
制法
