芥蓝炒虾球的做法步骤
1.鲜虾开背去虾线，去头留尾剥壳备用。
2.剥出的虾仁在肉厚的位置改刀，这样虾球才能散的开更加好看。
3.改刀后的虾肉加入少许盐、鸡粉码味
4.木耳洗净，芥蓝、红彩椒切菱形片备用
5.锅中加适量水烧开
6.码好味的虾肉加适量豆粉和水上浆
7.讲浆好的虾肉进开水中飞水定型
8.葱姜蒜下油锅爆香
9.先放入木耳爆炒
10.然后放入芥蓝片炒至断生
11.最后放入彩椒
12.最后放入虾球少做翻爆，淋入少许橄榄油即可出锅。
【芥蓝牛柳】的做法步骤
1.牛柳用生粉、蛋清、糖加料酒抓匀腌一会；芥蓝洗干净后，先入锅烹炒，点少量盐炒熟，装盘；蚝油加1大匙的水调匀待用；腌过的牛柳入锅大火滑炒，倒入蚝油汁炒匀，盛出摆于芥蓝上面。
芥蓝牛肉：越家常越美味的经典潮菜的做法步骤
1.牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。
2.芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。
3.煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。
4.下芥蓝。
5.煮至断生即捞起，沥干水分。
6.将芥蓝放入盘中。
7.热油（1汤匙），下沙茶酱；用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。
8.转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。
9.将牛肉盛起放在芥蓝上。
10.原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。即可开吃。
传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。
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