即使是食用牛肉历史较悠久的欧洲，食用的还是以森林的松露喂养长大的猪为主，牛毕竟是拖犁的劳力，人们只能食用那些年迈、无法耕作、肉质也变得坚硬的牛的肉。英语的“beef”，即意指“成牛的肉”。直到19世纪后期，如此老硬的牛肉仍被视为象征王侯贵族地位的食材。现在欧洲餐桌上出现的，则是赫里福德牛（Hereford）等以肉食为目的选育的柔嫩肉牛的肉。
牛肉其实是稀有的食材，因为若以谷物喂牛，等于丧失掉了饲料中九成的热量、八成的蛋白质。也就是说，同样的谷物可以喂饱十个人，但所饲育出的牛肉却仅能喂饱一至两人。10.鸡——“就这么被吃了”
世界各地饲养着种类繁多的鸡，原产地已难分辨，不过有人认为应是源于栖息在印度、泰国、东南亚一带的红色野鸡。鸡，原本是为了斗鸡或鉴赏的目的而被家畜化的鸟类，也就是说开始并未被当作食材。
据说在自然状态下，鸡一年可产下20至40个蛋，其实并不算是多产。不过，最初作为食材的却是鸡蛋，不能再生蛋的鸡才会沦为肉食。只是这种老鸡的肉，不甚美味。
容易腐坏不易久存、味道清淡且柔软的鸡肉，直到冷藏技术进步的19世纪以后才被广泛作为健康的食材。由于鸡的环境适应力强，又方便集体饲养，因此后来鸡的饲养更加普及。20世纪后期，美国为满足烤鸡用的鸡而开发出工业化的大量饲养方法，，开启了肉鸡的养殖。工业化的养鸡方式，也可以给人们提供更廉价的鸡肉。
11.马铃薯——“印加帝国的粮食”
公元前3000年安第斯山脉即开始马铃薯的栽种，因而也成为印加帝国的重要粮食。即使在低温下仍能短时间丰收的马铃薯，是印加社会的主要粮食。
地下茎前端肥大部分可供食用的马铃薯，拥有近160个品种。在印加帝国，10月至11月是马铃薯的栽种期。由于马铃薯需要充沛的雨量才能收获，若该年未降雨就会沦为严重的饥荒之年，所以适逢马铃薯成长期却未下雨时，印加人就会举行大规模的祈雨。
