今天偷学了一招腌制酸菜的秘方，做出来的酸菜那绝对是鲜美爽口，能让人啧啧称赞。各种需要加酸菜的菜式不怕没有好料，在北方，腌好的榨菜头直接咬着吃，这光是想着就让人垂涎。那究竟是什么秘方能让做出来的酸菜那么好吃，当当当当...，谜底揭晓--就是用淘米水腌制 ，不是盐水也不是煮开的米汤，而是凉水洗过大米后余留的水。
淘米水，顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收，另外米水中含有的维生素和矿物质更是盐水不可比拟的（因为盐水只是加了盐的水）。
以芥菜为原料做一个示范，首先，在菜地里挑选几株肥大的芥菜，然后，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意，倘若吃的时候口中含沙，那只能怨自己了。
