夏天闷热烦躁的时候，我个人更偏爱一碗蜂蜜龟苓膏，不谈药效只说感受，清爽去火，醒脑凉心，像是脱去沉甸湿热的外套，瞬间整个人都精神了。冬天的时候，手里捧着一份尚未凝成固态的烧仙草，香脆花生碎和甜美蜜红豆还有软糯的芋圆，一口下去浓稠热乎，比在夏日里的仙草冻不知要好吃到哪里去了。
一般性的介绍完毕，现在我们来一点不专业的科普小文，为什么烧仙草和龟苓膏会由液体变固体呢？
首先说龟苓膏，龟板炼制的过程中会释放出溶水的蛋白质分子，加热受冷后浙西分子会彼此结合，，于是就有了固状的冻，其他常见的水晶皮冻、闽南土笋冻和西式甜品用的吉利丁等也是如此。
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而仙草冻则是另一回事了，仙草熬煮时会有大量果胶溶解于水中，加入一定量的淀粉后帮助果胶冷却凝固，于是就得到了仙草冻。同理的有加入石灰水或者用硬水制作帮助凝胶的西南地区冰粉、..省爱玉、青岛海石花、浙江木莲豆腐还有..的寒天。
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