腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身虽然不致癌，但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。常吃食用加大致癌风险。
3．发霉食物
发霉的大米，花生以及其他谷物，加上发霉的菜板或者是筷子等中都含有强致癌物黄曲霉素，这种毒素的毒性极强。大约是砒霜的68倍。为公认的最强致癌物之一。
近些年来，胃癌的发病率逐年上升。我国每年约有70万新增胃癌患者，因此尤其是有胃炎病史，常期高压，饮食作息不当的高危人群应该注意预防胃癌。一方面应该避免食用致癌物，另一方面更重要的是积极主动的养护肠胃，预防胃癌的发生。
两种养胃食物经常吃，胃部健康不癌变！
一．猴菇恰玛古粉
猴菇恰玛古粉是以猴菇，新疆高碱性蔬菜恰玛古为主要食材，搭配其他碱性食材制作而成。可用于健脾益胃，调理胃部虚弱症状，改善慢性胃炎，适用于各种胃炎、胃溃疡等病症调理。对于预防胃癌有很好的效果。
主要原料功效解析：
猴头菇：猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。恰玛古：产自新疆，是一种富含有机活性碱的植物。《本草纲目》中这样记载：恰玛古，无毒、性温归胃经、归肝经、通三焦、益中气、利五脏、解邪毒。长吃可以缓解胃炎，胃溃疡等疾病。除此之外，其中含有的皂苷，以及生物类黄酮对于防癌有很好的效果。
二．山药莲子粥
山药莲子粥是以山药，莲子，薏米白糖等原料制作而成。可用于慢性胃病，防癌抗癌等人群。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
主要原料功效解析：
山药山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。莲子：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌，胃癌肠癌等有抑制作用。搭配薏米等食物。常吃可以有效缓解胃病，慢性胃炎等症状。
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