这时候就需要一张坚韧的单饼来包裹这软糯的..喷薄了，用新磨的麦面，和面却不饧发，吃的就是死面饼的那股子韧劲和面香，擀的厚厚的，用铁鏊子烙得黄灿喷香，这张饼，在莫言的《红高粱》中出现过呀，我还记得，在小说的结尾，在漫天遍野的一片红高粱地里，“汗透红罗衫的我奶奶挑着一担佧饼，这一担沉重的佧饼，把她柔嫩的肩膀压出了一道深深紫印，这紫印伴随着她离开了人世。升到了天国，这道紫印，是我奶奶英勇抗日的光荣的标志”……
一张单饼烙得了，那满满的一锅肉，是想吃什么就卷什么，猪头肉里口条拱嘴处吃的是肉嫩细腻，脸腮处吃的是皮滑肉嫩，最妙的是猪耳，切的薄薄的，带着些许的脆筋骨，咬起来在口中略有嘎吱脆头，最好吃。猪肝吃的是沙沙软软的嫩，猪心要的是细细嫩嫩的肉感、猪肚吃的是那股子脆嫩，老虎最喜欢的是猪肠，一定要挑肠头肥油翻赘那块，才够香，卷一个荡气回香！
