进入复赛的选手须以“热水果茶”为题，制作出一款产品，并以饮品店常用的纸杯或PP杯呈现，体现其实用性。
在比赛即将开始前，我们也对部分选手和评委进行了采访，聊聊他们在做热水过茶时，会注意哪些细节或技巧。
潘丁宏
（Ray）
峯茶联合创始人
两岸赛区评委
1. 茶底选择上，建议多用红茶类呈现。
红茶相较于绿茶在香气、风味上的层次更明显，热饮在饮用时不会像冰饮一样大口喝入，如何在一小口的饮品中体现其优势，红茶相对更易于表现。
2. 使用柑橘类水果，可以考虑干果的材料。
因为鲜果热茶泡容易出苦涩味，会破坏整杯饮品口感。
3. 味道较清香的水果，需注意水果使用的型态。
要避免水果变成没有任何风味的装饰品。像苹果、蜜瓜等水果建议切片。
4. 在水果的选择跟搭配需要注意食材的属性。
比如西瓜类的饮品真的不适合做热饮，除了口感不佳之外，也容易变质！
5. 温度上，建议在65-75摄氏度不宜过高，偏南方地区的，60-70摄氏度就好。
以前我常听到热饮要做很烫，客人可以拿来暖手，对于这样的说法，我认为立场是没错啦，但是温度还是有合适的范围的。
主要针对的是原料上，比如奶类会有蛋白质高温破坏的问题，果饮温度过高也会有水果风味失真，风味质变的问题，温度上的把控合适就好。
6. 糖度上，冬天制作果饮的甜度一般相对于冰饮会较低。
不过这个视情况而定，比如你的水果茶是酸的为主其实糖可能要比较多，热饮在酸度的表现上需要多一点的糖来把风味体现出来，这个跟冷饮是有区别的，如果是做苹果类或是梨子这样清香的，甜度就不宜太高。
黄启成
Happy Meet 创始人
