排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
本次烹饪选用小排。
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。糖醋小排
配料：
肋小排三根、冰糖一把、白糖三汤匙、白芝麻少量、镇江香醋50毫升、香葱两根、姜片5片、蒜瓣少量
1、（排骨在菜市场可以买直接切好的，一定要小排，麻将块大小）
排骨焯水、焯过水后用清水洗净。
2、香葱整颗下锅、姜片、蒜瓣下锅、爆香
