制作方法：
（1）将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。
（2）面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。
（3）白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。
（4）面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。
（5）锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。
提示：
肉馅要顺一个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦。
茴香鸡蛋水饺馅配方：
茴香300克，炒鸡蛋50克，料油30克，食盐10克，味精10克，花椒粉5克。
鸳鸯水饺馅配方：
猪肉馅250克，牛肉馅250克，葱花50克，姜末50克，酱油50克，老汤300克，花椒粉10克，食盐8克，味精30克，料 酒 50
克,蚝油30克，香油10克，烹调油20克。
火鸡水饺馅配方：
火鸡肉300克，韭菜200克，酱油30克，香油30克，姜末10克，食盐10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡汁10克，蚝油5克。
鸭肉虾仁水饺馅配方：
鸭胸肉250克，鲜虾仁150克，韭菜100克，酱油30克，香油30克，猪油30克，葱花20克，姜10克，食盐10克，味精30克，料酒50克，花椒粉10克。
狗肉水饺馅配方：
狗肉450克，芹菜150克，葱花50克，姜末10克，料酒10克，酱油15克，味精20克，食盐10克，，烹调油10克，花椒粉5克，蚝油5克，面酱10克，十三香5克，胡椒粉3克。
猪肉芹菜水饺馅配方：
芹菜500克，猪肉馅250克，葱花50克，姜末10克，猪油30克，香油20克，酱油20克，味精15克，食盐10克，面酱10克，蚝油10克，鸡汁10克。
菜花水饺馅配方：
菜花300克，鸡蛋2个，虾仁100克，香菇50克，菠菜100克，葱花50克，姜末10克，香油20克，猪油30克，食盐15克，味精10克，料酒5克。
鸡蛋西红柿水饺馅配方：
鸡蛋3个，西红柿750克，葱花30克，姜末10克，食盐5克，味精15克，猪油25克，料油10克，香油8克。
韭菜鸡蛋水饺馅配方：
韭菜500克，鸡蛋3个，虾皮30克，香油15克，猪油20克，料油15克，食盐10克，味精20克。
兔肉水饺馅配方：
兔肉500克，洋葱100克，酱油30克，香油20克，猪油30克，姜末20克，食盐10克，味精20克，花椒粉10克，料酒10克，胡椒粉5克。
