等到鱼片切好之后就要去一片的腥味了，我们先把刚刚已经切好的鱼片冲洗干净之后，再放入一个碗中，加入一些葱姜，胡椒粉，料酒，大概腌制五分钟左右，但是在这个过程当中是不能够加入一滴盐的，否则是会让鱼肉脱水的，而且在煮鱼片的时候也就会变得特别的不鲜嫩。
到鱼片腌制好之后就是挂糊了，奶奶告诉我说在做酸菜鱼的时候多加上这一步是能够让鱼肉保持水分的，而且可以让鱼肉吃起来更加的嫩滑，我们先准备好一个小碗，拿来一个鸡蛋，把鸡蛋清打入碗中，最后再加入一些豌豆淀粉，搅拌之后再倒入一片当中，然后再用手把鱼线抓拌均匀，能够让每一件的鱼线上面都均匀的裹上面糊。
