猪肉是咱们平常所吃到的一种食材，不管是单独炒，还是搭配其他蔬菜一起，它烹饪出来的味道都是非常美味的，比如湖南的辣椒炒肉，基本上很多人都百吃不厌，虽然猪肉很多人都会做，但想要把猪肉炒得好吃，这里面的讲究还是非常多的。
很多人在家烹饪猪肉的时候，经常会把猪肉炒老，这样就会导致猪肉吃起来很柴，为了保持猪肉的嫩度，很多人在猪肉下锅之前就会多加腌制这一步，不过腌制猪肉也是需要技巧的，很多人因为方法不对，导致炒出来的猪肉也不好吃，，今天小编就来给大家分享一下，猪肉一炒就老？因为你只会傻腌制！方法错误，难怪肉会柴，不好吃。
很多人习惯性的腌制猪肉，就是使用淀粉和鸡蛋来腌制，虽然这样的确可以让猪肉的肉质变得嫩滑，但是这种腌制方式并不适合爆炒，因为鸡蛋和淀粉混合在一起会比较粘稠，炒出来的菜品外观不好看，还会因为鸡蛋的腥味，掩盖住猪肉本身的味道，这样炒出来的辣椒炒肉，就失去了它原本的鲜味。
