国家食品药品监督管理总局日前发布松花蛋和咸鸭蛋的消费提示指出，松花蛋应注意适量食用，老年人每天吃1个~2个为宜，而高血压等疾病患者应少食用咸鸭蛋。
松花蛋(又叫皮蛋、彩蛋或变蛋)是以鲜蛋(多数为鸭蛋)为原料，采用生石灰、碱、盐等配制的料液(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。国家食药监总局指出，选购松花蛋时挑选的标准有:外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声;破壳后蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕..，呈半透明状，有弹性，，一般有松花花纹;蛋黄呈深浅不同的墨绿色;具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。针对松花蛋的营养成分，国家食药监总局建议老年人每天吃1个~2个为宜;中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2个~3个。根据食品安全国家标准中对重金属含量的规定，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋(标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样)。
