一、糖醋菜
糖醋菜放糖和食盐的顺序非常重要，必须先放糖，再放食盐，因为食盐放入菜中了，食材就会脱水，在加入糖，糖就吃不进食材里面了，会导致最终的出品，甜味只停留在表面，不够入味。
二、牛奶苏打水致嫩
牛里脊5千克切成薄片，用清水冲去血水，捞出吸干水分后加入牛奶600克、苏打水650-700克、盐50克、鸡粉80克朝一个方向搅打上劲，封油，放入冰箱内冷藏即可。用这种方法处理的牛里脊肉质特别嫩，还有种牛奶的清香味。
三、菜炒辣，可挽救
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有很多年轻小厨刚上灶时，都试过一不小心就给多了辣椒，导致菜肴非常辣。其实要挽救也不难，只需在水中加适量的醋，就可以减少辣感。
如果还辣，可以再加点白糖，这样可以大幅度减少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以入适量白糖，比如爆炒牛肉。
四、蚕豆泥 先压烂再煸炒
