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你排队 7 小时吃到的鲍师傅，可能是假的。
记者丨何己派
编辑丨韩璐 鄢子为
广州正佳广场 9 月份新开了一家名为 " 鲍师傅 " 的糕点店，号称美食达人的 Tracy 马不停蹄地赶去尝鲜。当日，她在朋友圈里感叹道：" 我最喜欢海苔酥松小贝，小姐姐在打包的时候还会在肉松里裹两圈，肉松控实在是太开心了。吃货们快来打卡。"
第二天，有同事告知 Tracy，这家店铺是冒牌的，正版的鲍师傅还未在广州开店。
" 鲍师傅 " 的公司全称为 " 北京鲍才胜餐饮管理有限公司 "。从中国传媒大学附近一家做中式糕点的小门面起步 , 到拥有众多连锁门店，鲍师傅 14 年来消费热度始终不减，又于 2017 年拿到天图资本过亿人民币的 A 轮融资。
最让鲍师傅困扰的是山寨问题。据鲍师傅江苏区总经理胡武科透露，其正版门店仅 37 家，山寨店达 1000 多家。
更让人意外是，鲍师傅官方微博 " 鲍师傅糕点 Pastry" 仅有 4639 个粉丝，，其怒斥的 " 山寨公司 " 北京易尚开设的 " 鲍师傅总部 " 微博粉丝高达 23 万。
《21CBR》记者采访了鲍师傅相关人士，还原鲍师傅的崛起之路，拆解山寨疑云。
草根逆袭
鲍师傅创始人鲍才胜来自江西资溪县，这个坐落赣东南的小县城被称为 " 中国面包之乡 "。鲍才胜十几岁就跟着父母学做面包，制作糕点的手法至今已有将近 30 年的沉淀。
2004 年，在北京东五环的中国传媒大学附近，他与妻子租下了一间仅五六十平方米的小店，取名 " 鲍仔西点屋 "，售卖面包、西点，即是 " 鲍师傅糕点 " 的前身。门店虽小，却让鲍才胜 5 年里，在北京挣了一套房。
2008 年，由于房租到期等原因，鲍才胜将店面盘了出去，随后在阜成门、雍和宫、长椿街三地打出 " 鲍师傅糕点 " 的新招牌，转做窗口型的特色糕点店。对于选址，鲍才胜表示：" 二环本地人和游客多，密度大，会带来很好的声誉。"
元宝形状的肉松小贝，是鲍师傅独创的特色产品。香甜松软的蛋糕，配上沙拉酱，再裹上一层牛肉松或猪肉松，这款拳头大小的糕点是门店的销量冠军。另外，鲍才胜及其研发团队陆续开发和改良了蛋黄酥、绿豆糕、枣糕等多款产品。鲍师傅选品都有着共同点：工序简单，可现做现卖，老少皆宜。
" 我们常年在货架上销售的，都是经过市场锤炼的明星产品，大概 15-18 种，依各店不同情况有所调整。" 鲍师傅江苏区总经理胡武科透露，每年鲍师傅至少会上架七八种新品，所有糕点新品的上架都得经过鲍才胜本人审核同意，以确保产品品质。
