鲍师傅所售糕点单价相比业内同行不算高，肉松小贝每斤价格在 30 元左右。消费者在排队较久而产生的补偿心理作用下，往往倾向于多买一些，客单价就普遍在 30 元以上。
有传言称，鲍师傅的坪效相比星巴克高出 3 倍，对此，鲍才胜没有直接给出回应：" 每个店情况不同，我们确实比一般的餐饮店营业额更高一些。"
由于肉松小贝、蛋黄酥等单品销售火爆，鲍才胜以每年新开 3 家店的速度在扩张。目前鲍师傅的门店数量达到 37 家，员工人数由最初的七八人发展至数百人。
2017 年 2 月，鲍师傅在上海人民广场开出首家门店，生意爆棚，前来排队购买的人潮成了街头奇景，" 上海人民广场鲍师傅糕点店排队 7 小时 " 的消息刷屏网络。此前极少做品牌..的鲍师傅，瞬间成了大家口中的 " 网红 "。
急速增加的人气，带给鲍师傅更高的销量和更广的知名度，也带来更多的烦恼：举着同样招牌的山寨店越来越多了。
反击山寨
若没有鲍才胜本人在今年 5 月的首次发声反击，以及 8 月底鲍师傅品牌商标维权的首场诉讼获胜，可能很多消费者仍未察觉，自己购买的鲍师傅糕点是山寨产品。
胡武科向《21CBR》记者表示，去年年底，鲍师傅正版门店仅 26 家，可全国有 1000 多家的山寨鲍师傅，其中由北京易尚餐饮管理有限公司所开的门店就有将近 400 家。此前，鲍才胜曾公开指责该公司从他人手上购得 " 鲍师傅 " 字样的商标进行加盟活动，让原创鲍师傅品牌形象受损。
胡武科特别提到了北京易尚餐饮管理公司，"2017 年底，我们只有 26 家门店，而北京易尚有将近 400 家山寨侵权店。他们以鲍师傅糕点的名义进行招商，明显构成了商标侵权。" 其表示，针对易尚的侵权，目前在南京铁路运输法院打了两场官司，都打赢了。
易尚餐饮运营了一个名为 " 鲍师傅总部 " 的微博，其置顶微博表示：" 我公司带有人头像的鲍师傅品牌发展到哪里，北京鲍才胜餐饮也随之将店开在哪里，并对我公司品牌恶意攻击。对于这种不正当竞争和侵权行为我公司以将其起诉至北京朝阳区人民法院，目前正在审理中。"
对此，胡武科语带气愤：" 我们太专注做产品了，无论经营管理还是商标运作，我们可能都比不上侵权公司。" 为保持良性发展，目前鲍师傅的所有门店都为直营店，因直营店的铺店速度较慢，让山寨店钻了空子。侵权成本低而维权成本高且占用精力，因此鲍师傅的打假路相当艰难。
