姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
咸鲜味汁
（配置20份菜）
生抽500克，味精20克，姜30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。
将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如果老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。
此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白味汁”。
怪味汁
(配制30份菜)
白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克。
将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可通过直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
此配方有去腥、解腻、提味的作用，多用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
香糟味汁
（配置10~15份菜）
