福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。
将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜末、葱等整块放入。
麻酱味汁
（配置15份菜）
芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
椒麻味
（配制15份菜）
花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。
将花椒斩成粉末，小葱切开后与花椒同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炒制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。
葱油味汁
（配置20份菜）
