说到冬季饮食讲究补，那就离不开肉，被誉为“肉中骄子”的牛肉就是其中的代表。据统计，牛肉是我国肉类消费中仅次于猪肉的第二名。当然受欢迎不仅是因为它的营养好，，还与它种类繁多的吃法也有关，任何菜系都能找到他的身影。要说吃要讲究什么，那也是一门学问。牛肉是一个大类，根据不用的部位有很多的分类和命名，吃的时候最讲究选对肉才行。不同部位的因为运动量不同，组织结构不同，口感相差明显，今天二哥网（专业购物消费指导网站）就来根据这一分法，说一说怎么挑，怎么吃。
首先，最靠前的，就是牛颈肉，顾名思义，就是牛脖子上的肉。由于牛吃草喝水需要脖子运动量很大，所以这个部位的肉都比较瘦，纤维多且不规则，因此最适合剁碎做肉馅，也可以加入淀粉做成肉丸子，除此之外，红烧牛颈肉也是常见的一道美食。
挑选时主要通过气味、颜色和弹性来挑。气味正常，有肉腥味说明比较新鲜，有氨味或臭肉说明已经变质。再者颜色要暗红，均匀光泽，发白或发绿，暗淡无光都是不新鲜的牛颈肉。由于牛颈肉纤维多，韧性好，因此弹性要好，按压后的凹陷要很快恢复。
再者常见的是牛外脊，另外一种叫法是西冷，最常用的方式就是烤牛排，是西冷牛排需要的材料。它是牛脊两侧的长条状肉，肉的外延有一圈白色的肉筋，口感比较韧，有嚼头，可以熘、炒、烤。
