主料鲅鱼500g 辅料盐适量姜适量油适量蒜适量干红椒适量蒸鱼豉油适量
做法步骤
1.将鲅鱼洗净去脏去头，切成三块，表面划花刀，抹上盐，放冰箱冷藏一天。
2.腌好的鱼抹干水份，入油锅中煎。
3.至两面金黄盛出。
4.姜切丝，蒜切片，红椒切丝。
5.利用煎鱼剩的油，放入姜、干红椒、蒜炒香。
6.入煎好的鲅鱼。
7.将两勺蒸鱼豉油放入碗中，加适量水调好备用。
8.分三次在锅中淋上调好的碗汁，直至汤汁收尽出锅
9.摆盘即可
麻辣孜然排骨
食材准备：
主料排骨500g 辅料青椒20g黄剁椒15g姜8g蒜瓣15g葱5g八角2个桂皮15g香叶3g干野山椒10g盐3g味精2g米酒15ml酱油3ml白醋2ml花椒油5ml孜然粉3g西红柿1个熟芝麻适量
做法步骤：
1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。
2.葱切成葱花。
3.排骨洗净，斩成寸段。
4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨。
5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可。
6.将卤煮好的排骨挑出待用。
7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。
8.炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。
9.原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。
10.倒入排骨一同翻炒均匀
烟熏腊肉
食材准备：
主料猪后臀尖肉2000g盐100g白糖30g生抽20g白酒20g 辅料白糖2茶匙茶叶1茶匙松柏枝适量
做法步骤：
1.主料都称量好。
2.猪肉切成5厘米见方的宽条。
3.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
4.再放入白酒。
5.用手揉搓均匀，，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
6.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
7.挂到室外背阴处晾至半干。
8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
9.放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
11.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。
12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。
