猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
猪肝是一种非常常见的肉类食物，但是很多人近几年却对其敬而远之，原因很简单，因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，负责将多余的毒素代谢排出。所以有人觉得各种毒素会聚集在肝脏，应该敬而远之，不要吃猪肝。
但是，正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉，本身是无毒的。而且中医古籍中也没有把猪肝列为有毒的中药，所以大家不必杞人忧天。
因此吃猪肝前一定要先把猪猪肝清洗干净才可以，清洗猪肝先用在在自来水龙头下冲洗10分钟，然后用醋或者淡盐水来消毒才可以。
