冰糖先处理成细粉状，锅中放少量油；下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈..起大泡时，端离火口继续炒（这个时刻必定要快，不然易变苦，要把握好，自个能够先多试几次)。再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少量，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色请求不甜，不苦，色泽金黄）
香料拍破或许改刀（千万不能弄细，略微改下，防止影响功效）用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适当糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水。
初胚红卤（白卤不放辣椒和糖色，别的和香料都一样）。
红卤糖色应当分次参加，防止汤汁伤色。应以卤制的食物呈金..为宜。
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，运用小火，防止大火冲酽汤汁。
因为卤水通过必定质料的卤制后，会使卤水中的香味逐步削弱，因此在香料现已不浓郁
时，要及时的替换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
卤水中的香料通过水溶后，会发生各自的香味，但香味却有棋易蒸发和不易蒸发之区别，为了使香料益出，就要不断的测验卤水的香味，待认为现已契合卤制质料的香味后，方能进行卤制。
在试味进程中应随时作好香料投放量的记载，以便及时增减各种香料
美好的生活需要美食相伴，自己动手享受的不仅仅是健康的美味，更是一份心情。食物不仅应该是味道美，其色、香都应该符合美的要求。晏氏春秋中说和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。
