猪血中铁含量高，是一般肉类含铁量的100多倍，而且这种血红素铁是一种生物态铁，可以直接被肠粘膜细胞吸收，铁的吸收率比其他无机铁或植物中的铁高3-15倍。从现代营养学的观点看，猪全血蛋白质含量高达18%，而且大多数食物中较易缺乏的赖氨酸，猪血中含量很高，是肉、蛋含量的两倍。
相关部门对质量合格的猪血做了抽样调查之后得出结论，猪血中含量最多的是水分，其次是能量和胆固醇，还有些许的蛋白质和脂肪，就拿蛋白质来举例子，猪血中的含量大于每100克10毫克，其实可以算作富含蛋白质了。猪血中还有血红素和铁元素，都是贫血的人最需要的物质成分之一。并且对于健康的人来说，猪血对预防贫血还非常有帮助，因为其被人体吸收概率最大可以到50%。
猪血做菜做汤都是美味，但要注意三个要点：市场上很多合成猪血，可不要买到。真猪血，，外观深红，断面布满气孔，成结晶状，易碎会掉渣；猪血买回后要放在凉水的浸泡着。做菜要焯水；猪血不能和海带搭配，会便秘；也不能和黄豆搭配，会引起消化不良；最好也不要单独做菜，腥味不好压住。
