口水鸡是四川特色的小吃之一，特点是麻辣鲜香、肉质鲜嫩爽滑，好些人做的不好吃，主要原因有以下两个：一不懂得怎么配酱料，，有些商家把它搞的特别神秘，其实只要辣椒油足够讲究，其它方面都非常好解决，二是鸡要足够优质，哪些养2-3个月的三黄鸡是绝对不行的，必须得挑选哪些没有下过蛋的土公鸡来做。
口水鸡香不香？首先，就得学会如何调制酱料，它是关键中的关键，吃起来才会有灵魂，煮熟的鸡肉白花花的，它就得用热辣的油辣子来衬托，浇上它以后，让人见了非常有食欲，人们贪嘴的本性才突显出来，想过足嘴瘾非它莫属啦！
其次是选鸡，鸡的种类非常多，比如三黄鸡、乌皮鸡、土鸡其实都是可以的用来做口水鸡的，但是饲养的时间的要得到充分的保证，至少满足1-2年，否则，肉质就显得太过细嫩些，吃起来就不会找到那种感觉，1次份量也不必搞得大太，半只鸡就足以让一家人吃得十分的尽兴。
食材配料：土鸡、葱、生姜、料酒、盐、鸡精、辣椒油、白糖、生抽、陈醋、花椒油、芝麻油、熟花生。
制作过程：
起锅烧水，先放入葱段和姜片，再倒入少许的盐和料酒，这几样东西去腥的效果是显而易见的，然后，将半片鸡肉冷水丢入锅中，再扣上锅盖煮20-25分钟，水开后，开始计算时间，这一点非常的重要，大多数人都煮了太久了。
