茼蒿又叫蓬蒿，在中国古代，为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，10、11、12和3、4月为最佳消费期。
怎么挑:
市场上的茼蒿有花叶和板叶两钟。花叶叶片小，缺刻多，口感较硬，但香味浓；板叶叶片宽大，，缺刻浅，口感软糯。两种茼蒿都以茎短的较嫩。
6青 菜
青菜又名大叶青、宽帮青菜，而江浙沪一带则把小白菜叫做青菜。青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，还有活血化瘀、散血消肿的作用。
怎么挑:
青菜还有青梗、白梗之分，青梗的叶柄颜色淡绿，味道浓郁；白梗的叶柄颜色近似白色，味道清淡。挑选青菜时选择叶子短的纤维细嫩、口感较好。
7鸡 毛 菜
小白菜幼苗的俗称，口感和质地柔嫩，味道清香，是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。
怎么挑:
鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。另外尽量挑选颜色淡、叶柄短(长度不超过15厘米)的，这都是嫩的标志。
8荠 菜
