自贡，四川盐都，2000年的漫长历程。四川地处中国西部内陆，古代运输落后，海边的盐难以运抵，自贡的井盐自然成为川人的首选。千年盐都聚集了无数的白银，产生了无数的盐商富豪，他们和清时的江南扬州盐商一样，比吃斗富，扬州的江淮菜系天下闻名，自贡则是盐帮菜，不过盐帮菜以重油重辣口味浓厚难以被广泛接受，但是一个菜系自然有它独到的滋味，特点就三个字：香、辣、鲜！
这道冷吃兔没有过多的典故，但自贡人天性好客，只要有人到家里做客，招待客人的必备菜品就一定是冷吃兔。自贡人到外地工作，多半也会带上几袋塑封好的冷吃兔解馋。这也应证了那句“出川必备，入川必吃”。或许很多川外的朋友并未尝过，但麻辣鲜香的冷吃兔绝对是吃货必备，看着世界杯，喝几口冰啤酒，再吃几块冷吃兔，意境瞬间就升华到食神的境界。
冷吃兔是经过炒制放冷后再食用，初次见识冷吃兔实在令人诧异，别的菜端上来就看到主菜，而冷吃兔端上来就是一大盆红红的辣椒段！很多不吃辣的外省人看到就倒吸一口凉气，吃的时候要在辣椒堆里翻找切成丁的兔肉，那一丁点肉，放进口里，焦香中带着劲辣，口感富有层次又咸得恰到好处，让人吃得欲罢不能。这兔肉还有一个特点，就是没有骨头！这也是冷吃兔出名的原因之一。兔肉紧致细嫩，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量，从兔头到兔腿，每一处都能烹制成绝佳的美味，妥妥的减肥神器呀。
自贡菜体现了一种好走极端的风格，一种急不可待的峻急，一种拒绝陈规、敢于独创的果敢，并辅之以强烈的味觉冲击，陡然而起，却悬而不落……自贡的辣与重庆的麻辣、湘菜的酸辣不同，它突出的是鲜辣、香辣，辣得过瘾，鲜得地道，如果你无辣不欢，那就一定要来尝尝这道冷吃兔。
