春笋清爽鲜嫩。
客岁腊月做的风干咸肉，味道咸鲜还带有风吹过的味道。
胖鱼头肉多头大，鲜嫩多汁富有胶质。
从地下生长出来的春笋，经由天然风干的咸猪肉，浪荡在水中的胖鱼头，把这三种食材烩在一路，形成了一种奇特风味。
今天我就给人人分享这道“春笋咸肉烩鱼头”！
【材料】
花鲢鱼头、春笋、咸肉
【做法】
鱼头用刀破成两片，撒上精盐、淋上料酒抹匀码味。
咸肉切成1厘米见方的肉丁，春笋切成巨细平均的滚刀块。
锅内放入猪油，把鱼头两面用油煎一下，起锅装盘中备用。这一步是为了去掉鱼头的腥味和煮出来的汤更白。
把锅洗净烧热，放入少量底油，倒入咸肉丁爆香，煸出油脂后，放入葱姜和春笋翻炒出味，淋入料酒，到场鱼骨头熬制的奶汤。
烧开后调入盐、味精、胡椒粉调味，最后到场生抽增鲜调色。喜欢奶汤颜色的同伙能够不加生抽。
煎好的鱼头放入锅内，小火煨制入味。
鱼头煨制10分钟，然后铲入盘内。锅内剩下的汤汁开大火收浓，淋入水淀粉勾薄芡，到场藤椒油5克，起锅把汤汁平均淋在鱼头上。
鱼头周围摆上小葱叶或许菜心做装饰。
【经验分享】
若何用家里剩下的鱼骨熬制出雪白的奶汤？
1.鱼骨用清水漂净血水。
2.用猪油煸炒鱼骨。
3.到场开水烧汤。
4.一向开大火，直到汤色乳白浓稠为止。
