8. 把馒头放到硅油纸或蒸笼布上。盖上锅盖再次发酵，，底部可以放温水来加快发酵进程。水温35度左右为好。
再次发酵的时间仍然没有定数，还是要以面团状态为准，会看状态才算是会做馒头哦！
9. 二发好的馒头胚明显膨胀了很多，体积大约是原来的1.6倍。拿起来会感觉它变得特别特别轻盈，是很明显的感觉！如果你拿起来之后还摸不准，说明没发酵好！
秘诀3：二发至明显轻盈！
10. 盖上一层防打湿的棉布，再盖上锅盖开火蒸！全程大火，水开后再蒸12-20分钟，焖3-5分钟就好了！（秘诀4：盖布防打湿，焖好再开盖！）
具体时间根据馒头大小来定。我做的是鹅蛋大小的，蒸12分钟就够了。
注意，棉布不是盖在馒头表面的，是撑开放在锅沿上的，要绷得紧一点、防止下垂。它的作用就是吸收从锅盖上滴落的水珠，不让水打湿馒头。
11. 馒头做好啦，看一眼内部组织，很蓬松！
动图感受下：
12. 最后，正经拍个图！
