新疆大盘鸡
用料
鸡翅4只；土豆个；青椒；面条；洋葱个；老抽勺；糖克；姜片；豆瓣酱勺；生抽勺；盐克；啤酒瓶；干红辣椒个；大葱根；十三香
做法
我用的是鸡翅。用鸡腿或许整鸡都能够。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时
鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏器材给淤出来
捞出沥干水备用
锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火必然不克大
就像如许。就好了
下如鸡肉煸炒上色
到场葱姜干辣椒
郫县豆瓣酱。凭据小我口味放
然后到场十三香生抽盐鸡精耗油少许。
到场少许老抽上色。这个本身把握。煸炒上色
然后到场啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟
转小火焖烧20分钟
下面处理配菜
土豆切滚刀块。不要太小
青椒和洋葱也滚刀切
焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。凭据小我口味
等汤汁浓稠时。到场青椒洋葱
买的刀削面。水开锅下如锅内
开锅后。打一次水。再次开锅面就好了
把面铺底。
把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功乐成
口感非常好。也对照好做
风卷残云新疆沙湾大盘鸡
用料
土鸡一只（散养土鸡最好）；土豆；洋葱；青辣椒；大葱；干辣椒；花椒粉；白胡椒粉；五香粉；白糖；味精；盐；生姜末汁水调料；蒜末汁水调料；生抽水调料；老抽水调料
做法
土鸡一只，去除内脏，冲刷清洁用刀宰成骨牌巨细的鸡块
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
中火，一直的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不轻易糊锅
边搅动边注重视察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
OK！这个时候就能够倒入鸡块了。（必然要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发吃力）
把鸡肉放进去的同时立时把火开大，快速翻炒
让每一块鸡肉都平均的裹上深棕色的糖色
当把鸡骨切面上的赤色根基炒至发白，就能够倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中到场清水泡）
炒匀
撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的对照少，正常应该比这个多1——2倍）
调入适量生抽（提鲜）
调入适量老抽（上色）
倒入两碗开水，淹过鸡肉
大火烧滚
调入花椒粉
调入白胡椒粉
调入五香粉
花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量
调入3小勺食盐
将所有调料和鸡肉搅拌平均，然后持续煮
盖上锅盖，转中小火
土鸡的话要20——30分钟（一样的三黄鸡只需要10——15分钟就能够了），鸡肉根基上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
葱段也放进去
盖上锅盖，持续炖5分钟
揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都对照好熟
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
一勺味精，翻匀，关火，装盘新疆大盘鸡
用料
青椒红椒各一个，切块色；整鸡一只（约2公斤摆布，最好是土鸡），洗清洁并剁成同样巨细的块状；土豆切滚刀块；朝天椒一把；生姜一整块，切成片状；大蒜4—5瓣，拍烂；豆瓣酱；白糖；大葱切成段；花椒；盐；啤酒
做法
鸡和土豆切块，青椒切好
油热后放土豆炸熟捞出
放入2-3勺糖
炒至糖变色发红
色红时(糖化开)
放入葱姜片煸炒出香味
放入鸡肉翻炒
放入大蒜瓣持续翻炒
鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。如许做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色对照好，此外糖和酱油能够先入点味儿，也去腥。注重，火不要太大，糖一化开立时就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，平均的上了色就ok，否则很轻易糊的
到场其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按小我口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后起头炖
也许炖10分钟摆布，汤稍微少一点，放入土豆，持续炖
再过5分钟摆布，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。一直的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅新疆大盘鸡
用料
土豆4个（小）；尖椒3根；冰糖看小我口味；麻椒随意；干辣椒8个；啤酒3分之2瓶；手枪鸡腿2只；豆瓣酱1勺；八角2个；酱油3勺；姜6片；盐一丢丢；大葱半根；大蒜6瓣；料酒2勺
做法
鸡肉（碎成一小块一小块的）凉水下锅加葱姜料酒
肉熟即可出锅
留出来一半的鸡汤备用
起锅热油下八角麻椒冰糖
加酱油
加豆瓣酱
加3分之2瓶啤酒到场鸡汤沫过鸡肉就行
到场土豆干辣椒胡椒粉盐葱姜中火炖煮20分钟之后加辣椒和大蒜
到场辣椒大蒜再中火炖煮汤汁不消收的稀奇少。差不多10分钟就能够出锅了新疆大盘鸡
用料
小山鸡１只；尖椒２个；红椒１个；黄椒１个；土豆２个；姜１小块；干红辣椒６个；花椒１汤匙；八角２颗；桂皮１块；番茄酱２汤匙；白糖１汤匙；啤酒１瓶；老抽１／２汤匙；盐１茶匙
做法
备好调料
小山鸡消灭内脏洗清洁后剁成小块
尖椒、红椒、黄椒和土豆洗净后离别切成滚刀块备用
姜切成片，干红辣椒用铰剪剪成小段备用
锅中放清水，待水开后，放入鸡块，撇清洁浮沫，再煮２分钟后捞出鸡块，水倒掉不要
另起锅，锅中放少量油，放入姜片、八角、花椒、干辣椒和桂皮爆香
出香味后放入焯烫过的鸡块翻炒２分钟，然后倒入啤酒，没过鸡块
大火烧开后到场老抽、番茄酱和白糖，盖上盖子，改小火慢炖１５分钟
然后放入土豆块，持续慢炖１０分钟
再放入彩椒块，调入盐，翻炒３分钟即可新疆大盘鸡
用料
主料；鸡肉500g；土豆100g；洋葱80g；辣椒60g；调料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；干红尖椒5g；黄酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；盐3g；啤酒250ml
做法
热锅冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。
倒入鸡肉，翻炒至鸡肉外观焦黄，锅中到场干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒平均。
锅中到场啤酒和土豆，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
起盖后，到场洋葱和青椒，翻炒平均即可。
小贴士：蔬菜类弗成到场过早，会影响口感和观感。正宗新疆大盘鸡+裤带面
用料
土鸡半只；啤酒1听；土豆1-2个；尖椒1个；洋葱1个；蒜4瓣；姜30克；花椒（花椒粉）5克；干辣椒4个；老抽一勺；生抽一勺；大葱50克；白胡椒粉3克；十三香5克；高汤（可用清水取代）一碗；盐适量；裤带面（材料）；低筋面粉200克；水100克
做法
这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个汉子胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃几多做几多，隔餐的味道就没那么好了。
提前先把姜和蒜切碎，离别加一点水浸泡。
锅里水开后，把鸡肉焯一下洗清洁备用。
取一个清洁的锅，为了让鸡肉上色更悦目，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。
中小火一直的搅拌，一向搅拌到白糖酿成棕红色，冒出密密的白色小泡。
这时候，立时，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。
到场大葱翻炒出香味。
接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
依次到场干辣椒，花椒（建议用花椒粉取代），生抽，老抽，翻炒几下。
把啤酒、高汤倒入锅里，必然要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简洁吧，横竖我不敢吃。好啦，没有高汤用清水取代也能够。
大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后能够再调味，中火炖煮。
炖煮的时候，我们就能够把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现将就能戳下去的时候到场土豆块，持续炖。
熟的时候到场尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁万万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或许皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简洁，照样看手法。
把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
再揉一会儿，揉到外观圆滑，松懈10分钟。
接着把面团搓成长条，用刀切好。
把每个切好的剂子用手稍微压扁，中央用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估量在我手上的面团此时心里是溃逃的，没有最丑，只有更丑。
把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团双方，慢慢的轻轻的拉开。
若是有小伙伴观摩，你能够装着娴熟专业的模样跟着面团抖几下，从中央撕开，敏捷[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
用大盘鸡的汤汁拌面真的是厚味。新疆大盘鸡
用料
土豆一个；啤酒一听；青椒一个；郫县豆瓣酱一大勺（凭据小我口味增减）；白糖适量；干辣椒2/3个（凭据小我口味）；姜五六片；老抽适量；洋葱一个；生抽适量；盐适量；大葱半根；蚝油适量；十三香适量；料酒适量；刀削面凭据食用人数决意量
做法
整鸡剁成块儿状放入清水中浸泡二十分钟，把脏器材泡出来
预备食材
将土豆、洋葱、辣椒切大块，刀削面我用的是挂面式的，也能够买鲜的或许本身做更好
锅中放入清水煮开倒入泡好的鸡肉，放姜片葱段煮二十分钟煮出血水
捞出控干备用
凉锅凉油放入白糖，开小火慢慢加热
炒至棕色气泡
倒入鸡块炒匀，让每一块蘸上炒好的糖色儿
到场葱姜干辣椒
豆瓣酱、生抽老抽、蚝油、十三香、、盐、料酒炒匀
倒入啤酒炖，收汁
再到场土豆和少量清水炖至土豆软面
到场青椒和洋葱翻炒平均即可
清水放入锅中煮面
煮熟过一下开水以免粘一路
倒入炒好的鸡肉开吃吧厚味新疆大盘鸡
用料
鸡（三黄鸡为佳)一只；土豆3-4个,切成斜刀块或许厚片状；青辣椒3-4个；切成长条状或片状；皮带面或河粉一包；大葱2根,切为段状；大蒜2个，离别压扁和切成沫状；姜1块,切成片；干辣椒100g；花椒20g；八角2个；香叶3片；桂皮2个；豆瓣酱1汤匙；酱油2汤勺；糖6茶匙（30克）；盐适量
做法
预备好所有材料
把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充裕消融(要使糖熬至冒泡，火能够关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化显现焦..
将鸡肉倒入锅中，用大火立刻往返一直翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节必然要耐烦，鸡肉会出水，必然要大火络续的把鸡肉中的水完全煸干)
待到锅中根基是纯油，鸡肉都呈金..时到场少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会损坏颜色）和一勺豆瓣酱
随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，往返翻炒约3-5分钟。
加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可
汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，如今的鸡肉尤其是三黄鸡都对照轻易熟，肉都对照嫩，是以，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
待到水分差不多快收干时，到场切块的青椒，翻炒平均即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡水平，再适当到场少许盐（一样来说不消，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末
盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌平均，放入盘底，上面再覆鸡块。新疆大盘鸡
用料
三黄鸡1只（约1500g）；土豆2个(约400g)；青辣椒2个；红辣椒1个；干辣椒40g；花椒10g；八角3枚；桂皮1片；姜1块；大蒜10瓣；料酒15ml；生抽20ml；白糖15g；盐少许
做法
将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm摆布的小块。姜去切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用铰剪剪成小段
土豆去皮切成3cm巨细的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片
中火烧热炒锅中的油，待油温时放入白糖，调小火并用锅铲一直的搅炒，待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出
炒锅放适量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒少焉，倒入适量清水没过鸡肉外观，调入盐，盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟
最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅新疆大盘鸡
用料
鸡腿3个；土豆2个；青椒1个；洋葱半个；生抽30克；老抽15克；糖15克；番茄酱30克；啤酒易拉罐一罐；盐适量；干辣椒8个；花椒20粒；草果1个；八角2个；葱姜适量
做法
▲先把鸡腿洗净后剁成小块，土豆去皮切成滚刀块。
▲炒锅倒油烧热，然后放入干辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜，中火翻炒出香味。
▲再把切好的鸡腿块和土豆块倒进去，翻炒至鸡块变色。
▲倒入一罐啤酒，再到场1大勺的老抽、2大勺的生抽、2大勺的番茄酱、1大勺糖，大火烧开，然后转小火煮20分钟摆布。
▲放入切好的洋葱和青椒，转大火，凭据本身的口味加盐调味，一直翻炒4-5分钟，直到汤汁收的差不多就能够啦。
▲好吃到停不下来的大盘鸡就做好啦。新疆大盘鸡
用料
鸡只；土豆个；啤酒瓶；青椒个；豆瓣酱勺；糖克；干辣椒个；花椒粒；桂皮块；白糖克；大蒜瓣；姜片；八角个；酱油勺；老抽勺；生抽勺；盐克；大葱根
做法
大公鸡一只，必需预备一只好鸡
一看就是只土鸡
热锅冷油，加姜片、蒜瓣，八角，干辣椒，花椒、
把鸡放进去煸炒
鸡要煸炒透，加老抽、生抽、糖、盐，用量我全凭手感，从来不消克数。我喜欢在煸炒好的过程中加点郫县豆瓣酱。
用了一罐500ml的啤酒
适量的开水，根基没过鸡就OK，大火煮沸转中小火
快煮好的时候加土豆块，请切大一点，加进去今后拌平均，再持续盖起来
土豆面了今后，打开锅盖，加不辣的辣椒，最好青红都有，如许颜色会美，大火2-3分钟，关火OK
死面，成团后醒一醒
用手背使劲砸它
在面团要成条状之前，加点食用油，如许成条后不会粘，记得拉成皮带宽度
大盘鸡怎能不加面
开吃新疆大盘鸡
用料
土鸡1只；洋葱、土豆、青椒多数；姜、蒜、八角、香叶、干红椒多数；生抽、老抽、冰糖、盐看情形^_^
做法
鸡处理清洁，切块；洋葱切丝；土豆切滚刀块；青椒切块。姜切丝，蒜切片，预备好各类香料。
锅烧开水，放姜片，放鸡块焯水，加些料酒。等鸡肉见白，捞起冲清洁备用。
炒糖色：锅内放油，开小火，放冰糖，炒到熔解就可。
放鸡块炒糖色，平均挂上糖色。
加料酒，加老抽上色，加生抽增味，再到场干红椒、香叶、八角等香料快炒，使鸡肉平均入味。
加土豆一路炒匀。
加一瓶啤酒掩过鸡肉，大火烧开，加锅盖用小火炖。
小火慢炖入味。
比及汤汁收到二分之一后到场洋葱，开大火炒匀。
最后到场青椒炒匀，收汤汁，不消烧干，留些汤汁味道更好。
最后加点盐调味，装盘～
最后一步，是什么？不说你也知道，拿筷子吃呗^_^新疆大盘鸡
用料
鸡腿3只；土豆2个；洋葱1个；胡萝卜3根；葱姜蒜少许；八角3个；花椒少许；老抽；生抽；白糖；盐；啤酒一听
做法
预备材料
鸡腿肉焯水，去血水
洗净备用
土豆去皮切滚刀块
胡萝卜去皮切滚刀块
洋葱切块
油热入白糖
糖化呈现焦糖色
下鸡块翻炒
到场大料，葱姜蒜
到场生抽
到场老抽
到场三种蔬菜块
翻炒平均到场啤酒
加适量的盐
大火烧开，小火慢炖
二十分钟收汁到场鸡精
开动吧新疆大盘鸡
用料
鸡腿6只；土豆4个；青尖椒2根；红尖椒2根；小红辣椒2根；小绿辣椒2根；姜1小块；香葱1根；蒜3瓣；干辣椒6根；八角3颗；花椒1小把；生抽；老抽；糖；盐；鸡粉适量；啤酒1罐
做法
鸡腿肉剁小块
过开水，焯熟，去血水
捞出，沥干水分，备用
青尖椒、红尖椒切块，小红辣椒、小绿辣椒切段，葱切葱花，姜切片，蒜切片
土豆洗净，去皮，切块
锅内放油，待油温，到场白砂糖
小火，慢慢煸炒，直至白砂糖悉数融化。(炒糖色)
到场鸡块，煸炒至鸡块上色
到场葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒平均
到场青尖椒、红尖椒、翻炒平均
到场啤酒、八角、大火烧开
烧开后，到场土豆块，加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色
转小火，盖盖，焖15分钟摆布，大火收汁即可
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