豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，就可以很好地增强人体的免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类，是解决营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
其中芸豆是世界各国常见的一种食用豆，不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
