如今是初夏日节，天色会一天比一天热，是日一热，人就轻易没胃口，吃啥都吃不下，大鱼大肉基本不想吃，就想吃点凉面才过瘾。吃凉面少不了一碗酱，整顿了5种我做过的炸酱，还有克己辣椒油，没事的时候做上一些，想吃凉面时，煮点面拌一拌，吃的舒心又解馋，整个炎天能够换开花样吃面，有需要的就收藏吧。
一【克己辣椒油】
原材料：辣椒粉，辣椒碎，是非芝麻
调料：盐，白糖，五香粉，姜，花椒，八角，香叶，植物油
建造过程：
1、我做的辣椒油用一半的辣椒粉、一半的辣椒碎，这两样掺在一路炸出来的辣椒油会更红亮。
2、炸辣椒油还要讲究方式，先将辣椒粉和辣椒碎夹杂，取1/2放入碗中，到场少许盐、白糖、1小勺五香粉和适量的是非芝麻搅拌平均。
3、锅内到场多一些植物油，放入姜片、花椒、八角和香叶，小火慢慢的熬煮至香味出来，至姜片发焦，将香料都捡出来不要。
4、油温烧至方才冒烟的水平，等10秒摆布，倒一半的油在碗中，并用筷子敏捷搅拌平均，要否则轻易炸糊。
5、然后再到场剩下的1/2辣椒粉和辣椒碎的夹杂物，再次到场一些芝麻。
6、油温这时候会降低一些，大约100度的时候将剩下的油倒入碗中，并搅拌平均。如许第一次油温对照高，能激发出辣椒的香味，待油温回到100度的时候，炸出来的辣椒油是最红的，如许一碗红亮又香辣的辣椒油就好了。
二【鸡蛋酱】
原材料：鸡蛋2个，黄豆酱适量，小葱和花椒粉少许，植物油适量，
建造过程：
1、鸡蛋磕入碗中，到场1汤匙料酒搅拌平均。
2、炒锅烧热，下入比平时炒菜略多一些的植物油烧热，下入鸡蛋将近定型时候用铲子切成小块盛出。
3、持续加少许油，下入葱花和花椒粉爆香，下入适量黄豆酱煸炒一会，若是酱对照干的话需要提前用水稀释一下。
4、最后下入鸡蛋煸炒平均，煮半分钟即可。
三【尖椒肉末酱】
原材料：豆瓣酱半碗，尖椒1个，猪里脊肉125克
调料：生抽，料酒，淀粉，白胡椒粉，植物油，小葱，花椒粉
建造过程：
1、里脊肉切成小丁，到场1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/3小勺白胡椒粉、1汤匙淀粉、少许植物油搅拌平均腌制15分钟。
2、尖椒去蒂去籽切碎，少许小葱切碎。
3、炒锅烧热加略多些植物油，下入猪肉末煸炒至变色，下入少许花椒粉、小葱煸炒出香味。
4、然后倒入稀释过的豆瓣酱，大火烧开转小火煮几分钟。
5、到场事先切好的尖椒碎，搅拌平均，大火煮1~2分钟，酱汁浓稠关火。
四【香菇海米肉酱】
原材料：猪小里脊肉170克，海米半小碗，香菇100克，豆瓣酱300克，洋葱1/2个，熟白芝麻适量
调料：料酒，白胡椒粉，生抽，淀粉，蚝油，老抽，白糖，植物油
建造过程：
1、海米要提前浸泡约半小时摆布。
2、里脊肉切成小丁，到场2汤匙料酒、1汤匙生抽和1/3小勺白胡椒粉，1汤匙植物油，2汤匙淀粉搅拌平均，腌制15分钟，洋葱和香菇都切碎。
3、炒锅烧热，下入略多一些的植物油，下入肉丁煸炒至变色，然后到场洋葱、香菇、海米持续煸炒一会。
4、到场豆瓣酱和少许清水，再到场2汤匙蚝油、1汤匙老抽、1小勺白糖煸炒平均后，煮上几分钟，使酱汁变得浓稠红亮关火，最后再撒上点熟白芝麻即可。
五【香辣牛肉酱】
原材料：牛里脊500克，熟花生70克，熟芝麻适量
调料：郫县豆瓣酱40克，甜面酱60克，豆豉75克，大葱，姜，干红辣椒，生抽，料酒，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，植物油
建造过程;
1、牛里脊切丁，不要太小炒的时候会缩水。
2、郫县豆瓣酱剁碎，预备点甜面酱，豆豉切碎，再预备一点熟的花生米，放入保鲜袋用擀面杖压碎。
3、大葱和姜都切碎，干红辣椒剪成小段。
4、炒锅烧热，到场多一些的植物油，下入牛肉丁起头中火煸炒，煸炒一会跟着牛肉水分的蒸发，油变得非常污浊，再持续煸炒到牛肉颜色变深，油也随之变得清澈，这个过程也许得十几分钟。
5、看看牛肉颜色变深，油清澈了，起头到场姜末、葱末、2小勺花椒粉、2小勺五香粉，转小火煸炒出香味。
6、到场豆豉煸炒一会，然后到场郫县豆瓣酱、甜面酱、1汤匙生抽和1汤匙料酒持续煸炒至酱熟透。
7、到场干红辣椒段煸炒，使辣椒的辣味析出。
8、最后再放入熟花生碎、熟芝麻和少许白胡椒粉煸炒平均关火，装入开水烫过消过毒的玻璃瓶子中，放入冰箱冷藏留存即可。
六【南极磷虾酱】
原材料：南极磷虾200克
调料：豆瓣酱，蚝油，老抽，小葱，料酒，白糖
建造过程：
1、南极磷虾需要提前化冻。
2、炒锅烧热，到场适量植物油，下入少许葱花爆出香味，下入南极磷虾煸炒一会。
3、到场150克豆瓣酱，再到场1小勺白糖、1汤匙蚝油，1汤匙料酒，1/2汤匙老抽，少许清水搅拌平均，煮3分钟摆布关火。天热没胃口，来一碗凉面最过瘾，这些酱拌面，比葱油面还开胃解馋。图文均为眉儿美食原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究。
