文/小肥虾
豆腐不是人们能马上想到的食材，却是餐桌上的常客。论其本身，除了嫩滑爽洁，并无太多个性，却能“以无形行诸百形，以无味吸纳百味。”豆腐虽然平淡，但是却能百变。豆浆遇上卤水是老豆腐，遇上石膏是嫩豆腐，稀了是豆腐花，硬了是豆腐干，薄了是豆腐皮，久了便是臭豆腐；加入重口的豆瓣酱调味，则是经典的麻婆豆腐；调上蟹粉，立刻由普通菜肴上升到高档宴席中的蟹粉豆腐。
..先生曾经评价豆腐：“夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”这样百搭而又能千变万化的食材，是厨师都爱的拍档，也是家常料理的必备良品。尝过豆腐的百味，来上一碗清水豆腐，质朴的味道里似乎包含着返璞归真的生活哲学。
聊聊几种常见的豆腐。
